Ein bekanntes Gericht aus Ägypten, dass Acker- oder Favabohnen (Vicia faba) mit Zwiebeln und Tomaten zur Geltung bringt. Es kann rasch zubereitet werden, nur die Bohnen sollten über Nacht einweichen können.
Fun Fakt: Es werden Saubohnen oder Ackerbohnen verwendet, die u.a. auch als Feldbohne, Saubohne oder Favabohne bezeichnet werden. Sie gehören zu den Hülsenfrüchten (Leguminosae), werden aber zu den Wicken (Vicia) gezählt, anders als die heute oft bei uns bevorzugte Gartenbohne, die der Gattung Phaseolus zugerechnet wird und aus Amerika stammt. Der Name Sau- oder Pferdebohne ist vielleicht entstanden, weil die Art auch als Viehfutter diente.
Die Ackerbohnen gehören jedenfalls zu den sehr früh bereits genutzten Grundnahrungsmitteln nicht nur im Mittelmeerraum, wo sie schon in einer etwa 6000 Jahre alten Steinzeitsiedlung (Nazareth, Israel) bei Ausgrabungen entdeckt wurden.
Ackerbohnen sollten wegen ihres Gehalts an Phytohämagglutinin nur gekocht gegessen werden. Bei Menschen mit erblichem G6PD-Mangel können sie ggf. zu einem verstärkten Zerfall roter Blutkörperchen führen (Favismus).
Zutaten
- 800 g getrocknete, geschälte Favabohnen
- 4 Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 4-6 Knoblauchzehen, frisch gepresst
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel, frisch gemahlen und angeröstet
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- optional: 1 rote Chili, fein geschnitten
- optional: etwas Kardamon, im Mörser zerkleinert, oder Garam Masala
Die getrockneten Favabohnen über Nacht einweichen, im Anschluss eine Dreiviertelstunde bei niedriger Hitze garen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in Butter goldbraun anrösten. Tomaten zerkleinern, entweder fein würfeln oder die Hälften grob raspeln, wobei am Schluss die Schale übrig bleibt, die sich sonst in der Sauce absetzen würde.
Zwiebel, Knoblauch und Tomaten mischen, mit Salz, Pfeffer – optional auch Chili – und Kreuzkümmel abschmecken und zum Eindicken etwa 20 Minuten garen lassen, bis die Sauce sämig wird.
Die Bohnen am Ende ihrer Garzeit mit einer Gabel leicht zerdrücken und mit der in der Zwischenzeit eingedickten Tomatensauce servieren.
Dazu schmeckt frisches Fladenbrot und z.B. Gurkensalat.
