Dies ist eine perfekte Art Octopus (auch Oktopus oder Pulpo) Kochwasser zu nutzen, die ein hervorragendes Risotto ergibt.
Zutaten
- 40 g Butter
- 1/2 Tasse Risottoreis
- 1/2 Tasse geschälte Gerste
- 1 Tasse Wein
- 3/4 Liter Octopus Kochbrühe
- 2 Zwiebeln, gehackt (Schalotten geben einen leicht süßeren Geschmack)
- Petersilien-Stengel, fein gehackt
- Prise Salz
- 50 g Parmesan, gerieben
- optional: etwas Crème fraîche
Gehackte Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Reis trocken hinzugeben und etwas anschwitzen. Dann wird mit Octopus-Kochbrühe abgelöscht, oft auch zu Anfang mit Weißwein.
Nun sanft köcheln lassen, etwa eine Stunde lang, gegebenenfalls Flüssigkeit nachgeben. Dabei während des Kochens immer wieder umrühren. Im fertigen Risotto soll der Reis außen cremig und innen bissfest sein.
Zum Abschluss werden etwas Crème fraîche – wie bei Ridotto Milanese – und geriebener Parmesan hinzugegeben. Guten Appetit.
Tipp: Das Rezept funktioniert am besten mit Risottoreis, mit anderen Reisarten ergibt sich eine unterschiedliche Konsistenz. Statt der hier bedchriebenen Gerstenvariante kann auch klassisch ausschließlich Risottoreis genommen werden.
