Das Rezept vereint italienische und amerikanische Küche und ist rasch gemacht. Unsere Kleinen haben so einer weitere herzhafte Option neue Geschmacksrichtungen aus der Muffinform zu testen.
Luftdicht abgeschlossen lassen sich Reste praktischerweise bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufheben, in diesem Fall werden die Törtchen in der Mikrowelle vor dem Servieren aufgewärmt oder auf Zimmertemperatur gebracht.
Das Rezept ergibt etwa 12 Frittata – Muffins (bei der Version mit Spaghetti 24) ,die in etwa 1 Stunde zubereitet sind und sich gut als Beilage zum Frühstück oder auch als Fingerfood eignen.
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl, plus etwas Olivenöl zum Einfetten der Muffinform
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- etwa 300 g Gemüsemix, fein gewürfelt (vorgegarter Mais, Paprika, Tomate, Broccoli usw.)
- 6 große Eier
- 60 ml Milch oder Sahne (für ein fluffiges Resultat)
- 120 g Cheddar-Käse, frisch gerieben (Alternative: Parmesan)
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer, frisch gemahlen
- optional: etwa 200 g Spaghetti (in Salzwasser vorgekocht), in mundgerechten Stückchen
- optional: Tomatensauce, separat vorbereitet
Zur Vorbereitung den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen und eine Muffinform ausfetten.
Zwiebeln mit Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Gemüse hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten lang sautieren. Vom Herd nehmen und etwa eine Viertelstunde zum Abkühlen beiseite stellen.
In der Zwischenzeit Eier und Milch oder Sahne verquirlen und etwa der Hälfte des Cheddar/ Parmesan Käse, das vorbereitete Gemüse unterrühren, etwas Tomatensauce zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung nun gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, diese dabei nur zu etwa drei Vierteln auffüllen. Die Muffins nun mit dem restlichen Cheddar/ Parmesan Käse bestreuen.
Die Muffins etwa 18-20 Minuten backen bei 190 °C (Umluft). (Tipp: Die Klimagaren Funktion des Ofens oder eine Schüssel mit Wasser befeuchten die Muffins während der Backzeit und verhindern, dass sie zu hoch aufgehen und dann rasch zusammen fallen), bis die Masse in der Mitte fest ist.
Muffins vor dem Servieren ungefähr 5 Minuten zum Abkühlen und Festigen in der Form ruhen lassen. Falls die Muffins sich nicht leicht vom Gefäßrand lösen, kann man mit einem Buttermesser oder schmalen Spatel am Rand vorsichtig entlang fahren. Warm oder kühl servieren, gegebenenfalls für das Auge mit fein gehackter Petersilie überstreuen.
Tipp:
1. Die abgekühlten Muffins können bis zu 3 Monate eingefroren und in der Mikrowelle (ca. 30-60 Sek.) wieder aufgewärmt werden.
2. Als Gemüsezugabe eignet sich vieles mehr als hier beschrieben, solange es nicht zu feucht ist. Also gern mit fein gewürfelten Möhren, Erbsen, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, gehackten Kräutern usw. variieren.
