Bolognese Sauce lässt sich auch anders als klassisch nutzen. Dies Rezept vereint italienische und amerikanische Einflüsse für Spaghetti Törtchen als Fingerfood. Es kann gut im Vorfeld vorbereitet und dann nur noch gebacken werden und eignet sich auch um Spaghetti Reste vom Vortag zu nutzen. Die bekannte Bolognese Sauce wird hier als Grundlage für Spaghetti Muffins mit Broccoli und Ei verwendet. Die Zutaten ergeben etwa 12 „Muffins“ als Überraschungseffekt für unsere Kleinen.
Zutaten
Sautiertes Gemüse (Soffritto):
- 100 g Butter
- Saft von ½ Limette
- 1 Esslöffel Honig
- 4 kleine Zwiebel(n), fein gehackt
- 2 Möhren, fein gehackt
- 2 zentimeterdicke Scheiben von einer Knolle Sellerie (Staudensellerie geht auch), fein gehackt
Fleischsauce (Sugo):
- 300 g Rinder-Hüftsteak, durch den Fleischwolf gedreht
- 50 g Bacon, durch den Fleischwolf gedreht
- 1 kleiner Schuss Weißwein
- 250 ml Milch
- 8 frische kleine Tomaten, fein gewürfelt (wer mag: abgezogen)
- 1 Dose Tomatenmark (200 g)
- 6 Zehen Knoblauch, in Scheiben
- 3 Thaichili, fein gehackt
- 1 Andenchili, fein gehackt
- etwas Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Muffins:
- 2 Tassen (140 g) kleine Brokkoliröschen, frisch oder gefroren (kein Auftauen erforderlich)
- 2 große Eier, verquirlt
- 1/4 Tasse (22 g) geriebener Parmesankäse
Für das separat sautierte Gemüse die Zwiebeln, Möhren und den Sellerie auf niedriger Hitze mind. 30 Minuten in Butter dünsten und dann zunächst beiseite setzen. Tipp: Der Butter zum Schluss etwas Honig und einen Schuss Limettensaft zugeben, um das Gemüse leicht zu glasieren.
Rinderhüftsteak mit Bacon durch den Fleischwolf drehen und das Gehackte scharf anbraten, dann Salz, Chili und Tomaten zugeben. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Jetzt je nach Saucenmenge die Milch hinzugeben, diese legt sich um das Hackfleisch und sorgt für einen milden Geschmack.
Im Anschluss Tomatenmark zugeben. Alles wieder aufkochen und das sautierte Gemüse hinzugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, dann alles 2 – 5 Stunden leise köcheln lassen, das bringt Süße und Sämigkeit zur Sauce. Darauf achten, dass die Sauce in dieser Zeit nicht anbrennt, bei Bedarf immer etwas Wasser zugeben. Zum Schluss die Brokkoliröschen unterrühren und etwa 2 Minuten mit garen, bis sie leicht weich sind.
Die fertige Sauce steht nun zur Verwendung bereit. Ist noch ein Rest übrig, kann dieser gut eingefroren werden.
Nun die Spaghetti für die Muffins zubereiten: Hierzu Spaghetti in reichlich Salzwasser nahezu al dente kochen, was etwa 9 Minuten erfordert. Abgießen und Spaghetti in eine große Schüssel geben, etwas von der Sauce zufügen und abkühlen lassen. So können sie – ohne zu kleben – bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nun den Ofen zum Backen der Muffins auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Muffinformen (Silikonformen eignen sich gut) mit etwas Olivenöl ausfetten.
Die in der Zwischenzeit abgekühlten Spaghetti mit den gut gequirlten Eiern vermengen. Spaghetti im Anschluss als Nester in die Muffinform verteilen. In der Mitte jeder Vertiefung eine Mulde formen, um die Saucen – Füllung aufzunehmen, diese gleichmäßig auf die Spaghetti-Törtchen verteilen, dabei etwa 3 Esslöffel pro Törtchen anstreben. Jedes Törtchen mit 1 Teelöffel Parmesan bestreuen und 20-30 Minuten backen, bis alles durchgewärmt und oben schön goldbraun ist.
Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem schmalen Spatel die Törtchen vorsichtig aus der Muffinform lösen und servieren.
Tipp: Die fertigen Becher können praktischerweise bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die fertigen Muffins kann man bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Übrige Reste der Bolognese Sauce lassen sich gut einfrieren bis zum nächsten Pasta Tag. Außerdem ist dies Rezept der perfekte Weg Reste der Spaghetti vom letzten Essen kreativ zu nutzen :).
