Das Rezept reicht für etwa 20 Milchbrötchen und füttert rasch hungrigen Nachwuchs, es findet sich auch unter der Bezeichnung Einback in vielen Variationen, mit Schokoladen hips, als eingerollter Teig mit Fruchtaufstrich und so weiter. Es werden hier zwei mittlere Auflaufformen oder Pfannen (ohne Stiel) benötigt.
Zutaten
- 1 Würfel Frischhefe
- 1 kg Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 550)
- 500 ml Milch
- 160 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1/4 Vanilleschote (längs aufgeschnitten und das Mark genutzt)
- 1 Prise Salz
- Zum Bestreichen: 4 Esslöffel Milch und etwas geschmolzene Butter
Für den Vorteig die zerbröselte Hefe in der handwarmen Milch, der geschmolzenen Butter, Vanille, Salz und den Eiern auflösen, verrühren und etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Flüssigkeit schaumig wird. Nun das Mehl zugeben und zu einem zähen Teig verkneten. Wieder 45 Minuten gehen lassen – oder bis sich der Teig verdoppelt hat. Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 20 Portionen teilen. Diese werden zu Brötchen geformt und nicht ganz eng in die mit Butter gefetteten Auflaufformen oder Pfannen gesetzt. Brötchen noch einmal 15 Minuten abgedeckt gehen lassen. Vor dem Backen mit Milch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) oder 180°C (Ober/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen. Zum Servieren noch einmal leicht mit zerlassener Butter bestreichen.
Tipp: Die Brötchen lassen sich einfrieren. Wenn sie nach dem Auftauen bei 100°C (Umluft) kurz im Ofen aufgebacken werden, schmecken und duften sie fast wie frisch.
Tipp: Für Buchteln den Teig vor dem Backen mit Butter statt Milch bestreichen und nach dem Backen mit gesiebten Puderzucker bestreut servieren.
