Die hier verwendete Peri-Peri (‚Pfeffer-Pfeffer‘) Marinade, die in Portugal ihren Ursprung hat, gibt Geflügel etwas Schärfe und eine süßsaure Geschmacksrichtung.
Zutaten
- 1/2 Teelöffel Koriandersaat
- 1 Chili, fein geschnitten
- 2 frische Zehen Knoblauch, gepresst
- ¼ Bund Koriander, alternativ Petersilie, fein gehackt
- ½ Esslöffel Oregano, fein gehackt
- ½ Esslöffel Paprikapulver, edelsüß
- Saft von 1 Limette
- Saft von 1 Orange
- 1 Prise Zimt
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Essig
- 100 ml Rotwein
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Perlhuhnbrust
- 1 Handvoll getrocknete Pfifferlinge, 30 Minuten eingeweicht
- 1 Handvoll Rosinen, eingeweicht
- 1 Möhre geraspelt
Für die Marinade Koriandersaat und Chili in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Olivenöl dazu geben und Knoblauch, Oregano und etwas von der Petersilie/dem Koriandergrün mit anbraten, dann mit Orangen- und Limettensaft ablöschen, 100 ml Rotwein zugeben. Paprikapulver, Zimt, Honig und Salz hinzu geben. Die Sauce aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, im Anschluss grob pürieren. Koriandergrün oder Petersilie untermischen und abkühlen lassen. Die Perlhuhnbrust abtupfen und das Fleisch in der Marinade über Nacht einlegen.
Perlhühner aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und auf dem heißen Grill auf allen Seiten 30 Minuten grillen. Anschließend mit der restlichen zuvor pürierten Sauce servieren.
Bei Zubereitung in der Pfanne bietet sich eine Variante mit getrockneten Pfifferlingen an. Pfifferlinge heiß mit Wasser übergießen, die Möhre raspeln. Perlhuhn aus der Marinade nehmen und mit Möhren anbraten, Pfifferlinge und Rosinen zugeben, mit etwas Creme fraiche abschmecken. Einen Teil der Sauce pürieren und wieder zugeben.
Alternativ bietet sich eine Zubereitung im Backofen an: Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Gas Stufe 2, Umluft nicht empfehlenswert) 60 Minuten garen, dabei mehrfach mit Marinade bestreichen. Nach 50 Minuten die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und 8-10 Minuten weiter braten.
Dazu passt Reis, Kuskus oder Weißbrot und mediterraner Salat als Tomaten und Gurke mit Limettensaft.
