Ein schnelles und sehr einfaches Sommergericht für Eilige als ‚One Pot‘ Variante, die man früher auch schlicht Eintopf genannt hätte ;).
Zutaten
- 1 kleine bis mittlere Zucchini, gewürfelt
- 100 g Erbsen, gepalt
- ½ Knolle Knoblauch, frisch gepresst
- ½ Zwiebel, fein geschnitten
- 1 Lauchzwiebel, fein geschnitten
- 1 Strauß Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei), fein gehackt
- 1 Jalapeno, fein gehackt ( optional, wenn man es etwas schärfer möchte)
- 100 g Reis (Basmati)
- etwas Gemüsebrühe, alternativ: Brühe aus dem Gefrierfach auftauen
- 30 g Parmesan, fein gerieben
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- ½ Muskatnus, frisch gemahlen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Kokosflocken (optional)
- Saft von 1/2 Limette (optional) – nach Geschmack
- Zum Bestreuen: fein geschnittene Frühlingszwiebelstreifen und frische Pfefferminz- oder Basilikumblättchen, fein geschnitten
Kräuter, Zwiebel, Jalapeno und Zucchini in Öl glasig abraten.
Nun den Basmati Reis, Erbsen, Kokosflocken und Gemüsebrühe hinzugeben und auf niedriger Stufe etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
Gegen Ende den Parmesan unterrühren. Zum Abschluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit frischem Basilikum oder Pfefferminze und einem Rest fein geschnittener Lauchzwiebel dekoriert servieren.
Tipp: Das Gemüsegericht statt mit Reis mit Pasta servieren, die extra zubereitet wurde. Das Ganze dann mit etwas Limettensaft und Pesto abschmecken. Als Beilage passen grüner Salat mit Joghurtsauce und Baguette.
