Heute haben wir eine Variante der griechischen Dolmades (gefüllte Weinblätter) ausprobiert, die die hier schwerer erhältlichen eingelegten Weinblätter mit Spinat ersetzt. Das Ergebnis ist von der Hülle her nicht ganz so fest – es hat uns aber gut geschmeckt.
Zutaten
- 100 g Langkornreis
- etwa 14-15 große Spinatblätter, kurz blanchiert
- 1 Esslöffel Rosinen
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- ½ Bund Petersilie, fein gehackt
- ½ Bund Dill, fein gehackt
- 2 Stängel Minze, fein gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Pinienkerne
- Saft von 1 Limette
- etwas Salz
- etwas Pfeffer oder Chili, frisch gemahlen
- 2 Körner Piment, frisch gemahlen
Zur Vorbereitung den gewaschenen Reis mit der doppelten Menge Wasser etwa 15 Minuten garen. Die dickeren Stiele der Spinatblätter entfernen, Blätter sehr (!) kurz einzeln blanchieren und auf einem Tuch ausgebreitet abtropfen lassen. Rosinen in lauwarmem Wasser kurz einweichen. Zwiebeln mit Knobauch in der Pfanne leicht glasig anbraten.
Nun die abgetropften Rosinen mit den gehackten Kräutern und mit dem Reis vermengen. Zwei Esslöffel Olivenöl, Saft der halben Limette und Pinienkerne zugeben und mit Salz, Pfeffer/Chili und Piment abschmecken.
Zum Füllen jeweils 1 Esslöffel der Füllung auf ein Spinatblatt geben, die Ränder einschlagen und vom Stielende zur Blattspitze aufrollen, bis alle Weinblätter gefüllt sind. Tipp: Spinatblätter sind blanchiert nicht so fest wie die ursprünglich für Dolmades verwendeten Weinblätter. Zwei Spinatblätter leicht übereinander gelegt zu verwenden hilft dabei, die notwendige Mindestfestigkeit zu erreichen.
Alle Röllchen dicht nebeneinander in einen Topf legen, mit dem Saft der zweiten Limettenhälfte und Öl beträufeln. Die Röllchen beschweren und mit heißem Wasser bedecken. Nun etwa 5 Minuten sanft mit nur geringer Hitze köcheln, dann erkalten lassen. Zum Anrichten die Dolmades aus dem Sud heben, abtropfen lassen und mit Limettenscheiben servieren.
Tipp: Die Füllung funktioniert auch klassisch mit eingelegten Weinblättern, dann sollten die Röllchen 1 Stunde gegart werden.
Tipp: Statt Spinat können auch in gleicher Weise kurz blanchierte Feldahornblätter verwendet werden, die besonders zart im April und Mai geerntet werden können.
