Für dies Rezept können viele Fischarten gemischt werden, die Mischung macht den variablen Geschmack erst aus.
Zutaten
- 1 kg Suppenfisch nach Wahl: Langusten, Roter Knurrhahn, Rotbarbe, Seeteufel, Petersfisch usw., auch Muscheln oder kleine Tintenfische sind eine Option.
- etwas Olivenöl
- 10 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- ½ Strauß Petersilie, fein gehackt
- ½ Strauß Oregano, frisch gehackt
- 100 g Mandeln, fein gehackt
- 500 g Kirschtomaten
- 30 g Hartkäse (Pecorino, Parmesan), fein gerieben
- Wasser
- Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- Optional: 1 Chili, fein gehackt
- mindestens 150 g Weizenkörner
Weizenkörner über Nacht einweichen, was die Kochzeit verkürzt und die Körner bekömmlicher macht, dann mit dem Einweichwasser gut bedeckt 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Abgießen und das Wasser aufbewahren.
Zwiebeln, Knoblauch, gegebenenfalls Chili und Petersilie in Olivenöl anbraten. Die gehackten Mandeln zufügen. Wasser vom Einweichen des Weizens zugeben, salzen und pfeffern und den Fisch – hier wurde Tintenfisch und Seeteufel genutzt – zur Suppe geben, etwa eine Stunde köcheln lassen.
Separat Kirschtomaten mit Oregano in Olivenöl kurz anbraten und zum Schluss der Suppe zugeben.
Hartkäse zum Schluss zugeben und das Ganze zum Servieren mit Petersilienresten überstreuen. Dazu die Weizenkörner servieren, mit etwas Limettensaft und Petersilie zum Abschmecken anbieten.
Tipp: Ganz zum Schluss Garnelen in die Suppe geben und nur kurz durchwärmen lassen.
