Mango Chutney

Lecker als Beilage, zum Beispiel zu Ente, aber auch zu vielen anderen Gerichten.

Zutaten

• 2 Mango (ca. 500 g), frisch oder als tiefgefrorene Würfel
• 1 rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, frisch gepresst
• 2 cm Ingwer, frisch gerieben
• 1 rote Chili, fein geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 70 g brauner Zucker
• 1 Stange Zimt
• ¾ Teelöffel Currypulver
• 70 ml Limettensaft (Alternative: Weißweinessig)
• 1 Prise Salz
• ein wenig Pfeffer, frisch gemahlen

Frische Mango wie eine Avocado zubereiten: Längs halbieren, Hälften kreuzweise einschneiden und anschließend Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. der Länge nach am Kern entlang halbieren. Die Hälften jeweils kreuzweise mit einem Messer einschneiden. Anschließend das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.

Zwiebeln in heißem Öl bei mittlerer Stufe goldbraun anbraten, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1 Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten, bis sich die Ränder goldbraun verfärben. Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und 1 Minute mit dünsten.

Jetzt den braunen Zucker, Zimt und Currypulver hinzufügen, weitere 1-2 Minuten mitbraten, dabei umrühren. Danach das Ganze mit Limettensaft löschen, Mangowürfel dazu geben und das Chutney etwa eine halbe Stunde auf neidriger Stufe köcheln lassen, bis die Masse eindickt.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zucker abschmecken. Nun das Chutney heiß in in Wasser 20 Minuten ausgekochte und anschließend auf ein Handtuch gestürzte Gläser füllen, sofort verschließen und stürzen. Das Chutney hält sich ohne Weiteres ein halbes Jahr, wenn es kühl gelagert wird. Nach dem Öffnen im im Kühlschrank aufbewahren.