Vielseitig nutzbar, als Beilage zu klassisch zubereiteten Muscheln als kleine Vorspeise, aber auch Fisch, Suppen oder Saucen. Zutaten Sahne mit gehackten Minzblättern kurz aufkochen, abkühlen lassen, dann Limettensaft, Salz, Chili …
Minz Espuma
Espuma von der Rote Bete
Diese Beigabe ist schnell gemacht, wenn man ohnehin mit Rote Bete als Gemüse arbeitet. Zutaten Alle Zutaten mischen und in einen Sahnesiphon geben. Gaskapsel nach Anweisung aufschrauben. Das Espuma schmeckt …
Kohlrabi Espuma
Zutaten Kohlrabi samt Knoblauch in Olivenöl und Butter mit Oregano etwa 5 Min. dünsten. Mit Weißwein löschen und reduzieren, dann Geflügelfond und Sahne zugeben. Mit Muskat, Piment und Salz abschmecken. …
Avocado Espuma
Eine luftige, aber kräftige Beilage insbesondere zu Fischgerichten. Zutaten Reife Avocado entkernen und fein würfeln. Zusammen mit den anderen Zutaten im Blender zerkleinern. Duch ein feines Sieb über einen Trichter …
Mille feullie Milchhaut mit Limetten Espuma und frischen Waldbeeren
Ein leckeres Dessert, dass allerdings frisch zubereitet werden muss, insbesondere die knusprige Milchhaut, die ihren Biss behalten muss. Zutaten 100 ml Milch Limetten Espuma Fruchtkonzentrat oder frische Waldbeeren Für die …
Erdbeeren mit Sahne-Rum Espuma und Pistazien
Rasch hergestellt wird dies einfache und trotzdem geschmacklich besondere Dessert Liebhaber finden. Zutaten 150 g Erdbeeren 200 ml Schlagsahne 32% 10 ml Rum ½Teelöffel Zucker etwas Pistazien, klein gehackt, zum …
Kürbis Espuma
Wenn eine Kürbissuppe gekocht wird, ist auch ein leicht süßliches Kürbis Espuma als Beilage zum Hauptgericht nicht weit und rasch gemacht. Zutaten 100 ml Sahne 150 ml Kürbissuppe 1/2 Teelöffel …
Karotten Espuma
Das Espuma ist eine leckere kleine Beilage zum Beispiel zu Fischgerichten, wie Scholle, zusammen mit grünem Salat mit Joghurtsauce. Zutaten 200 g Karotten, geschält, in kleine Stücke geschnitten 1 Teelöffel …
Espuma Grundrezept
Die Zutaten für ein Espuma sind in diesem allgemeinen Grundrezept für einen 0,5 L Siphon berechnet. Zutaten 150 g Sahne (Bindemittel) 200 g fein pürierter Aromastoff (z.B. Mangofruchtfleisch, Beeren, Gemüse …
Heidelbeer Espuma
Eine weitere fruchtige Variante zum Dessert … Zutaten 40 g Heidelbeeren 100 ml Sahne Saft einer Limette 25 g Puderzucker Die Zutaten zusammen im Mixer pürieren, das Püree durch ein …