Zucchinibrot

Wenn der Garten so viel Zucchini liefert, dass man mit dem Verarbeiten kaum hinterher kommt, ist das Rezept eine weitere Option der Verarbeitung. Das fluffig-leichte Brot passt zum Grillen ebenso wie für eine normale Mahlzeit.

Zutaten

• 250 g Zucchini, fein gerieben
• 1 Teelöffel Salz
• 80 g lauwarmes Wasser
• 1 Würfel Frischhefe
• 1 Esslöffel Honig
• 450 g Mehl (Dinkel Typ 630 oder Weizen Typ 550)
• 30 ml Öl
• 2 Zehen frischen Knoblauch, gepresst
• 1 Stengel frische Kräuter (Oregano, Rosmarin), fein gehackt

Zucchini fein in reiben und Salz darüber geben, es bildet sich Flüssigkeit. Diese Flüssigkeit für den Vorteig nutzen, wie üblich Wasser, Honig, Hefe und 2 Esslöffel Mehl zugeben, gleichmäßig mischen und 15 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Nun die geriebenen Zucchini abwechselnd mit Mehl und Öl zugeben und alles zu einem glatten Hefeteig verarbeiten (Knetzeit etwa 10 Minuten). Den Teig abgedeckt bei etwa 30-35°C für 30 Minuten gehen lassen, der Teig verdoppelt sich in dieser Zeit. Nun einmal durchkneten und den Teig in Brotformen umfüllen und weitere 30 Minuten gehen lassen. Zucchini Brot bei 220°C (Umluft) im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, dann 25 Minuten bei 200°C ausbacken. Das Brot etwa 30 Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor es entnommen wird und vollständig auskühlen kann.

Tipp: Die Zucchini sollten frisch sein, damit sie ausreichend Flüssigkeit für den Teig enthalten, ältere Zucchini enthalten weniger Wasser. Und: das Brot eignet sich gut zum Einfrieren.

Tipp: Das Brot schmeckt gut als Vorspeise mit gesalzener Knoblauchbutter (50 g Butter, eine Prise Salz und 2 Zehen frischer gepresster Knoblauch).

Tipp: Es sieht auch nett aus den Teig als Brötchen-Sonne zu backen.