Curry vom Huhn mit Ananas

Eine weitere Variante für Hühnerfrikassee …

Zutaten

• 1 Suppenhuhn
• 2 Andenchili, fein geschnitten
• 1 Stange Lauch, fein geschnitten
• 2 mittelgroße Möhren, fein geschnitten
• 1/2 Ananas, in Scheiben und Stücken
• 100 ml Sahne
• 100 ml Crème fraîche
• 100 mg griechischen Joghurt
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 3 frische Zehen Knoblauch, gepresst
• 1 Esslöffel Honig
• 1 kleine Handvoll Mandelblättchen
• 1 kleines Schälchen Kokosflocken
• 1 Stück frischen Ingwer, fein geschnitten
• 3 Teelöffel Currypulver
• 100 ml Hühnerbrühe
• etwas Öl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Huhn mit Lauch, Möhren und einer Chili, sowie Salz und Pfeffer in Wasser etwa 2 Stunden aufkochen, um eine klare Hühnerbrühe zu erhalten. Hühnerfleisch nach dem Kochen vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen, es sollte sich leicht vom Knochen lösen.

Fleisch nun mit etwas Öl, der zweiten Chili und Ingwer in der Pfanne anbraten, dann Honig zugeben. Wenn es leicht Farbe bekommt, den Honig dazu geben. Nun Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazu geben und kurz mit anbraten. Die Ananasstücke mit in die Pfanne geben und ebenso anbraten. Currypulver dazu geben und alles kurz rösten. Im Anschluss mit der Brühe und Sahne ablöschen und Crème fraîche zugeben, die Sauce sollte sämig sein. Kurz aufkochen lassen und dann auf Reis servieren.

Dazu passt neben Reis auch Hirse oder Kuskus. Als Nachtisch passt Tiramisu, dessen sanfter Geschmack das Menü abrundet.

Tipp: Die Hühnerbrühe lässt sich einfrieren und als Grundlage für weitere Gericht nutzen, wie zum Beispiel marokkanische Kürbissuppe.