Johannisbeer Eiscreme

Wenn die Johannisbeersträucher reichlich tragen, wie wäre es an heißen Tagen mit dieser Option?

Zutaten

• 400 g Johannisbeeren (oder 250 ml Johannisbeersaft, ungesüßt, reduziert auf etwa 30 ml)
• 20-30 ml Portwein oder Sherry
• 400 ml Schlagsahne
• 4 Eigelb
• 1 Ei
• 100 g Zucker
• etwas Chilipulver (optional)

Vorbereitung: Johannisbeeren ernten, mit Stiel den Saft auskochen und durch eine Mullwindel seihen, dann als Vorrat einfrieren.

Nach dem Auftauen auf ca 30 ml durch Köcheln unter Rühren reduzieren. Die Masse wird dabei steif. Eine Zugabe von Sherry oder Portwein macht sie dicklich, optional kann etwas Chilipulver zugegeben werden.

Den Eisbehälter im Gefrierfach mindestens 24 Stunden vorkühlen.

Sahne aufkochen. Die vier Eigelb und das Ei mit dem Zucker cremig schlagen.

Für ein Wasserbad etwas Wasser aufkochen und bei leiser Hitze köcheln lassen. Die zuvor aufgekochte Sahne nun zu der cremig geschlagenen Eimasse geben, glatt verrühren. Die Masse nun über dem Wasserbad erhitzen, dabei aber ständig rühren. Die Masse soll dabei dicklich werden und binden, aber nicht stocken (nicht über 80°C). Im Anschluss wird die Eismasse durch ein Sieb gegeben und kalt gestellt.

Die fertige Eismasse nun in der Eismaschine eine halbe Stunde unter Rühren gefrieren lassen. Kurz vor Ende das Johannisbeerkonzentrat einrühren, dann noch weitere 5-10 Minuten in der Eismaschine rühren – guten Appetit.