Zucchini Frikadellen mit Chili Dip

Die Zucchini Saison fordert immer wieder neue Varianten der Zucchini Zubereitung heraus. Die Variante hier geht von kross gebackenen Frikadellen aus, die mit einer Chilisauce kombiniert werden, so dass der sanfte Zucchini Geschmack die Chilischärfe kontrastiert.

Zutaten Zucchinitaler

2 mittelgroße Zucchini 400 g), gerieben
1-2 Karotten. gerieben
1 große Zwiebel, sehr
fein gehackt
1 Stange Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
1 kleine Handvoll junge Mungbohnen-Sprossen (optional)
Couscous, 1 Tasse oder halb und halb gemischt Couscous und Weizenkörner (über Nacht vorgeweicht und 1 Std. gekocht)
etwas Wasser
1 Ei
40 g Parmesan, gerieben
1-2 Esslöffel Paprikapulver
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Honig
½ Teelöffel Kreuzkümmel, frisch gemahlen
1 Esslöffel Gemüsebrühe (instant, selbst hergestellt)
½ Teelöffel Salz zum Austrocknen Zucchini
½ Teelöffel Currypulver
1 Chili, fein geschnitten
etwas Pfeffer
etwas Öl zum Anbraten

Für die Zucchinitaler die Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini mit Schale reiben. Mit Salz 15 Minuten ziehen lassen um die Flüssigkeit aus dem Zucchinifleisch zu ziehen. Couscous mit Gemüsebrühe überstreuen und mit kochend heißem Wasser bedecken, nun eine Viertelstunde ruhen lassen. Im Anschluss die Zucchini per Hand auspressen.

Karotten und Zwiebeln reiben und Kräuter fein hacken. Ausgedrückte Zucchini unter den Couscous geben. Die restlichen Zutaten und Gewürze folgen lassen und die Masse mit den Händen gleichmäßig kneten. Den Teig für 10 Minuten ruhen lassen.

Dann feste Taler formen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech geben. 15 Minuten bei 180°C (Umluft) backen. Dann das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Zucchini Taler mit Öl einpinseln, wenden und nochmals einölen. Nun eine weitere Viertelstunde backen lassen – fertig!

Dazu schmecken grüner Salat mit einer Joghurtsauce und ein Chili Dip.

Zutaten Chili Dip

2 Chili, rot, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch
60 ml Wasser
50 g Zucker oder Honig
50 ml Essig, weiß
¼ Teelöffel Salz
½ Esslöffel Speisestärke
1 Esslöffel Wasser

Für die Chilisauce Wasser mit Zucker, Essig und Salz auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Ganze zu köcheln anfängt. Nun Chili und Knoblauch zugeben und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Speisestärke mit einem Esslöffel Wasser mischen und in die Sauce einrühren. Die Sauce nun kurz noch einmal leicht erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und dann sofort von der Kochplatte nehmen.

Tipp: Die Sauce dickt nach dem Erkalten noch ein.