Zucchinipuffer mit Joghurt Minz Dip

Ein Rezept für warme Tage mit einer kräftigen Zucchini Zubereitung und einem sehr erfrischenden Joghurt Minz Dip als Beilage.

Zutaten Zucchini-Puffer

• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 große Kartoffel, geschält
• 1 kleine Zwiebel, geschält
• 2 Eier
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt
• 2 Stängel Minze, fein gehackt
• 30 g Parmesan, fein gerieben
• 60 g Weizenvollkornmehl
• 1 Teelöffel Salz
• etwas Pfeffer, frisch gemahlen
• Olivenöl

Zutaten Joghurt Minze Dip

• 200 g griechischer Joghurt
• Saft von 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Teelöffel Honig
• 2 Stängel Minze, fein gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Prise Salz
• etwas Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Puffer Zucchini, Kartoffel und Zwiebel raspeln und mit dem Salz vermengt etwa 30 Minuten stehen lassen um die Feuchtigkeit aus dem Gemüse zu ziehen. Im Anschluss in einem Küchentuch die restliche Flüssigkeit ausdrücken.

Eier mit Kreuzkümmel, Kräutern und Knoblauch verquirlen, die Gemüsemischung dazugeben und vermengen. Zum Schluss Mehl darüber stäuben, nochmals vermengen.

Nun die Zucchinimischung mit bemehlten Händen zu kleinen Bällchen formen und diese zu Mini – Frikadellen abgeflacht in heißem Olivenöl auf jeder Seite etwa 3 Minuten kross anbraten.

Für den Dip den Joghurt mit Limettensaft, Honig, Knoblauch, Olivenöl und Minze vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Die Zucchini-Puffer lassen sich gut mit Fetakäse variieren. Reste schmecken auch am Folgetag kalt serviert sehr gut.