Basilikum Pesto

Im Sommer wächst Basilikum schnell, warum nicht ein Pesto herstellen und so den Busch nach dem Nachwachsen mehrfach nutzen? Die hier vorgeschlagene Menge Basilikumblätter entspricht etwa einem kleinen Busch.

Zutaten

• 70 ml Olivenöl
• 50 g Basilikum-Blätter 
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 50 g Pinienkerne
• 1 Zehe Knoblauch, frisch gepresst
• ¼ Teelöffel Salz
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• etwas Chili, getrocknet und gemahlen (optional)

Ein paar kleine Einmachgläser in Wasser abkochen und etwa 20 Minuten im Wasser stehen lassen. Umgedreht im Anschluss auf ein sauberes Tuch stellen bis zum Befüllen.

Pinienkerne auf mittlerer Stufe ohne Öl anrösten, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, was nach einiger Zeit sehr rasch geschehen kann.

Basilikumblätter unter fließendem kaltem Wasser waschen und zum Trocknem auslegen, bis wirklich keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.

Nun Basilikumblätter mit den Pinienkernen, Salz, Knoblauch und Pfeffer im Olivenöl pürieren. Im Anschluss den geriebenen Parmesan zugeben.

Pesto in die vorbereiteten Gläser geben. Mit etwas Olivenöl als oberster Schicht ist das Ganze im Kühlschrank etwa 2 Monate verwendbar. Ist ein Glas geöffnet, sollte man es üblicherweise innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.

Tipp: Pesto schmeckt gut zu Pasta, hier werden 1-2 Esslöffel des zum Kochen genutzten Wassers zum Vermischen mit dem Pesto verwendet, was eine kräftige Sauce ergibt. Das Pesto schmeckt auch zu Kartoffeln, Salat oder als Brotaufstrich.