In April kann es bereits eine Menge Feldsalat geben, wir fangen an uns – neben der klassisch norddeutschen Zubereitung als grüner Salat mit Joghurtsauce – nach vielen weiteren unterschiedlichen Rezepten auch aus regionaler Küche umzuschauen. Hier haben wir eines mit Bratkartoffeln probiert und es hat uns geschmeckt.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln, festkochend, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Bacon, sehr fein gewürfelt
- 1 kleine Knolle Koblauch, fein gehackt
- ½ kleines Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 Teelöffel Estragon, getrocknet und gemahlen
- 1 Teelöffel Rosmarin, getrocknet und gemahlen
- 1/2 Limette, Saft
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 30 g Kürbiskerne
- etwas Sonnenblumenkerine
- ½ kleines Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- etwas Chili, frisch gemahlen
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Prise Salz
- 150 g Feldsalat
- 1 Esslöffel Kürbiskernöl (optional)
Kartoffelwürfel ungeschält in Olivenöl mit Estragon und Rosmarin langsam anbraten.
Kürbiskerne mit den Sonnenblumenkernen fettfrei anrösten bis die Kürbiskerne leicht aufgeplatzt sind und etwas Aroma in der Luft liegt.
Bacon auslassen. Zwiebeln mit Knoblauch mit einem Restchen Butter andünsten, bis sie glasig sind. Etwas Estragon und Rosmarin zugeben. Mit Honig kandieren und Saft einer halben Limette zugeben.
Feldsalat waschen, schleudern und zu große Röschen teilen. Unter den Baconmix heben und leicht kurz mit andünsten, ohne dass das Geün komplett zusammenfällt. Das Ganze mit den gerösteten Kürbis- und Sonnenblumenkernen toppen, mit Petersilie garnieren und warm sevieren.
Tipp: Wie wäre es dazu mit frisch gebackenem Vollkorn-Olivenbrot?
