In April kann es eine Menge Feldsalat geben, wir fangen an uns neben der Zubereitung als grüner Salat mit Joghurtsauce nach vielen weiteren unterschiedlichen Rezepten umzuschauen.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln, festkochend, in Scheiben
- 30 g Kürbiskerne
- ½ kleines Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 Zwiebeln, fein gehackt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 125 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht, alternativ Instant-Gemüsebrühe)
- 2 Esslöffel weißer Balsamicoessig (alternativ: Weißweinessig oder Limettensaft)
- 1/2 Esslöffel mittelscharfer Senf
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Salz
- 150 g Feldsalat
- 1 Esslöffel Kürbiskernöl (optional)
Kartoffeln in der Schale 20-30 Minuten garen, anschließend pellen und in Scheiben schneiden.
Kürbiskerne fettfrei anrösten bis sie leicht aufgeplatzt sind und etwas Aroma in der Luft liegt.
Zwiebeln in Olivenöl circa 3 Minuten glasig dünsten. Gemüsebrühe und Essig zufügen und 2 weitere Minuten köcheln lassen. Im Anschluss Senf untermischen, alles kräftig mit dem frisch gemahlenen Pfeffer und Salz würzen. Das heiße Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben geben und mindestens 15 Minuten marinieren.
Feldsalat waschen, schleudern und zu große Röschen teilen. Petersilie und Feldsalat kurz vor dem Verzehr vorsichtig unter den Salat geben. Salat gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer sowie weiterem Essig und etwas Olivenöl abschmecken. Kartoffelsalat mit gerösteten Kürbiskernen toppen, mit Petersilie garnieren und – falls gewünscht – noch etwas Kürbiskernöl darüber tropfen.
Tipp für Flexitarier: Dazu schmecken Sardinen knusprig im Roggenmantel gebraten (siehe Rezept Bremer Stint im Roggenmantel).
