Das etwas abgewandelte Risotto Grundrezept bildet die Basis für mit die im Spätsommer so beliebten Pfifferlinge.
Zutaten
- 40 g Butter
- 1 Esslöffel Crème fraiche
- etwas Bacon, fein geschnitten
- 1 Tasse Risottoreis
- etwa ¼ L Frascati
- 1 Zwiebel, gehackt (Schalotten geben einen leicht süßeren Geschmack)
- Prise Salz
- 70 g Parmesan, gerieben
- 500 g Pfifferlinge, gut gesäubert und grob gehackt
Bacon anbraten, dann gehackte Zwiebeln mit Knoblauch und Chili in Butter glasig dünsten,
Reis trocken hinzugeben und etwas anschwitzen. Dann wird das Ganze mit einem kleinen Teil des Weißweins schrittweise abgelöscht.
Nun die Pfifferlinge und den restlichen Wein schrittweise abwechselnd zugeben. Die Pfifferlinge geben meist genug Wasser ab, dass keinerlei weitere Flüssigkeit darüber hinaus mehr zugegeben werden muss.
Während des weiteren Garens immer wieder umrühren. Wenn der Reis außen cremig und innen bissfest ist, ist das Risotto fertig gegart.
Zum Abschluss werden etwas Crème fraîche und geriebener Parmesan hinzugegeben. Guten Appetit.
