Warum nicht eine weitere vegetarische Frikadellen Variante, wenn noch Auberginen aus dem Garten gegessen werden wollen? Das Rezept unten ist für zwei Personen gedacht.
Zutaten
- 1 mittlere Aubergine, in der Haut fein gewürfelt
- 2 Teelöffel Salz zum Entwässern der Aubergine
- Olivenöl zum Anbraten
- 2 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1⁄2 Zwiebel, fein gehackt
- 1 rote Chili, fein gewürfelt
- 2 Eier
- 3 Esslöffel Pecorino-Käse, fein gerieben
- 1 1⁄4 Tasse Paniermehl/Semmelbrösel, mediterran mit getrocknetem Oregano, Basilikum , Salbei und Salz gewürzt
- 1⁄2 Tasse Roggenkörner, vorgekocht
- etwas Haferflocken (für die richtige Konsistenz der Frikadellenmasse)
- Olivenöl zum Anbraten der Frikadellen
- 1 Stengel Basilikum, Blättchen frisch gehackt
- 1 Esslöffel frische glatte Petersilie, fein gehackt
Auberginenwürfel in der Haut mit Salz überstreut und beschwert etwa 1 Stunde lang stehen lassen. Den ausgetretenen Saft abgießen und beiseite stellen.
Die gepressten Zehen Knoblauch, Zwiebel, Chili und Auberginen nun in etwa 6 Esslöffel Olivenöl circa 3 Minuten lang anbraten. Der Knoblauch sollte leicht braun und knusprig werden.
Eier verquirlen, geriebenen Käse, das restliche Olivenöl, Basilikum und Petersilie hinzufügen. Nun mit den zuvor gegarten Auberginen, den gehackten Knoblauchzehen und Semmelbröseln gut vermischen. Mit befeuchteten Händen aus der Masse kleine Frikadellen formen, gegebenenfalls etwas von dem Auberginensaft zum Befeuchten nutzen oder mit Haferflocken die Masse etwas fester machen. Im Anschluss ein wenig ziehen lassen.
In heißem Öl auf jeder Seite etwa vier Minuten braten, bis die Frikadellen goldbraun sind. Das Öl nach dem Garen von den Frikadellen auf Küchentüchern aufsaugen lassen. Heiß servieren.
Dazu schmeckt beispielweise Minz-Joghurt-Dip, aber natürlich auch Ketchup. Und wie wäre es die Frikadellen in einem Burger zu verwenden? Das Rezept für Burger Brötchen findet sich hier.
