Bei diesem Rezept geht der sanfte Spargelgeschmack mit der kräftigen Spinatzubereitung und einer frischen Sauce auf Knoblauchbasis eine leckere Kombination ein.
Zutaten
- 500 g Spargel
- 200 g Spinat, blanchiert in Salzwasser
- etwa 4 Scheiben Bacon, fein gehackt
- 20 g Butter
- 1 getrocknete Chili, frisch gemahlen
- etwas Salz
- 1 Handvoll Roggenkörner, in Wasser 25 Minuten vorgegart.
- 1 Esslöffel Crème fraiche
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 Knolle Knoblauch, fein gehackt
Zutaten Sauce
- 200 g Joghurt, etwas abgetropft
- 20 ml Sahne
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
- etwas getrocknete Chili, frisch gemahlen
- 1/2 Knolle Knoblauch, gehackt
- 1 Schuss Limettensaft
Spargel schälen und vakuumiert in heißem Wasser bei 80°C 25 Minuten im Ofen garen.
Spinat in Salzwasser sehr kurz blanchieren, mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Bacon anbraten und die Butter zugeben. Eine Handvoll gekochten Roggen hinzufügen und schmoren lassen, der Roggen poppt dabei etwas auf. Im Anschluss Knoblauch und dann die Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze garen lassen. Getrockenete Chili aus der Mühle zugeben. 1 Esslöffel Crème fraîche und 30 g Parmesan unterrühren. Zum Schluss den Spinat unter rühren und fertig ist das Spinatbett zum Servieren.
Mit einer Joghurt-Sahne-Sauce servieren. Dazu 1/2 Knolle Knoblauch pürieren mit etwas Sahne, einem Schuss Olivenöl, Salz und etwas getrocknetem Chili. Die Zubereitung mit 200 g etwas abgetropftem Joghurt und ein wenig Saft von einer Limette mischen und die Sauce zum Spargel servieren.
