Eine weitere Möglichkeit der Zucchiniverwertung und ein 30 Minuten Rezept, das mit mehr oder weniger an optionalen Zutaten aus dem Garten gestaltet werden kann!
Zutaten
- 1/2 Teelöffel
- 200 g Bandnudeln (Pappardelle)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2-3 Knoblauchzehen, frisch gepresst
- 2 mittelgroße Zucchini (etwa 350 g), grob gerieben
- optionale Zutaten: einige Gerstenkörner (35 Minuten in doppelter Menge Wasser gekocht und abgegossen), Spinatblättchen von 2 Schossen, 200 g Pfifferlinge ( gewaschen und abgetropft), etwas Broccoli (kurz blanchiert).
- Saft von 1/2 Limette
- 1/2 Teelöffel Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/4 Tassen Pinienkerne, fettfrei geröstet
- eine Handvoll frische Basilikumblätter
- Optional: etwas Parmesan, frisch gerieben zum Bestreuen.
Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze fettfrei rösten, bis sie duften (3-5 Minuten), dabei nicht anbrennen und im Anschluss vollständig abkühlen lassen.
Die Pappardelle in kochendes Salzwasser geben hineingeben und al dente kochen, dann abgießen.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Zwiebel und Knoblauch in einem Esslöffel Olivenöl 3-4 Minuten glasig anbraten, jetzt auch Pfifferlinge und Broccoli zugeben und anbraten, wenn gewünscht. Eventuell mit einem Schuss Frascati Wein ablöschen. Zucchini hinzugeben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten garen, bis die Zucchini weich, aber nicht matschig sind. Hitze ausstellen, optional Spinat und Gerste zugeben, abschließend Limettensaft, Salz und den Pfeffer unterrühren.
Die Bandnudeln zum Zucchinigemüse geben und vorsichtig schwenken. Mit den restlichen zwei Esslöffeln Öl beträufeln, Pinienkerne und Basilikum und (optional) geriebenen Parmesan darüber streuen und servieren.
Tipp: Wir haben hier grüne Bandnudeln genutzt.
Tipp 2: Mit einem Schuss Limettensaft und Crème fraîche servieren …
