Rezept für kühle Tage: Ein cremiges Risotto mit Gorgonzola und Staudensellerie. Der Staudensellerie kann extra in Honig angebraten und zum Schluss zugesetzt oder mit dem Risotto gegart werden. Achtung, es gilt – ein gutes Risotto braucht Zeit und Geduld.
Zutaten
Für das Risotto:
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 150 g Risottoreis
- 4 Knoblauchzehen, frisch gepresst oder im Ganzen
- 180 ml trockener Weißwein
- 2 Teelöffel Instant Gemüsebrühe
- etwa 500 ml heißes Wasser
- 150 g Gorgonzola und Mascarpone (je 75 g)
- 1 bis 2 Teelöffel Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für in Honig karamellsierten Staudensellerie
- 250 g Staudensellerie
- 1 EL Honig
Chili mit Knoblauch (die Zehen können halbiert im Ganzen in die Pfanne gegeben werden und werden dann schön zart) in Butter glasig dünsten, Schalotten und später Staudensellerie zugeben, wenn er nicht extra angegart werden soll – in dem Fall wird später dem Risotto eine Messerspitze Honig zugegeben. Risottoreis zugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen. Einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken (die Zehen können auch zerdrückt im Ganzen in die Pfanne und wird dann schön zart).
Gemüsebrühe in heißen Wasser auflösen und schöpfkellenweise langsam zugeben, sobald der Weißwein eingekocht ist. Unter ständigem Rühren den Reis sanft garen (etwa 25 Minuten). ist, bei Bedarf Wasser zugeben.
Gorgonzola und Mascarpone hinzu geben und kurz einrühren. Risotto noch eine Viertelstunde bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen.
Wenn der Staudensellerie extra angebraten und zum Schluss zugesetzt werden soll: Während der Risotto Ruhezeit den Staudensellerie in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In der Pfanne in Honig karamellisieren lassen. Er sollte einige Miniten garen, aber noch bissfest sein.
Risotto mit Gorgonzola und Staudensellerie garniert servieren – guten Appetit.
Tipp: Kurz angebratener Thunfisch schmeckt lecker als Beilage, aber beim Einkauf auf Qualität achten!
