Dicken Bohnen oder Favabohnen – die eigentlich zu dem Wicken gehören – sind etwas aufwendiger vorzubereiten, da die Bohnen einzeln aus ihrer weißen Hülle befreit werden müssen. Sie ergeben aber ein leckeres Püree, das als Beilage zu vielen Gerichten passen kann.
Zutaten
- 1 kg dicke grüne Bohnen, frisch oder eingefroren
- 1 Prise Salz
- ½ Schalotte, fein geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 50 ml Gemüsebrühe
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 Stiele Petersilie, gehackt
- 6 Sardinen
- etwas Roggenmehl (um die Sardinen leicht darin zu wälzen)
- etwas Limettensaft
- 1 rote Chili, in feine Ringe geschnitten
Favabohnen vorbereiten: Aus den Schoten palen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten lang blanchieren. Die Bohnen danach durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Nun die Bohnen aus ihrer weißlichen Hülle drücken.
Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Schalotte, Chili und Knoblauch in heißem Olivenöl langsam glasig dünsten. Petersilie zugeben, etwas zum späteren Bestreuen übrig lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Bohnen zugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten garen lassen. Anschließend noch leicht stückig pürieren, dabei das restliche Olivenöl zugeben. Bohnenpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sardinen säubern, säuern, salzen , abtupfen und in Roggenmehl leicht wälzen. In Olivenöl kross anbraten.
Dazu schmeckt beispielsweise Gurkensalat oder mediterraner Salat. Als Beilage sind auch ägyptisches Fladenbrot und Joghurt-Quark Dip mit Knoblauch, aber auch Pulpo Carpaccio lecker.
[…] 200 g Favabohnenpüree […]