Ein italienisches Rezept angelehnt an Zubereitungsarten aus der Campagna. Es wird empfohlen ein wenig vom Oktopuswasser mit für das Gemüse zu nutzen, wenn der Oktopus zuvor frisch gekocht worden ist wie hier. Es gibt eine besondere Note im Geschmack. Beilage ist zum Beispiel Weißbrot.
Zutaten
- 2 Pulpoarme, vorgegart
- 1 ½ Sardellenfilets, fein geschnitten
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
- 10 grüne oder schwarze Oliven (ohne Stein), in Ringen
- 1 rote Chili, fein geschnitten
- ¼ Bio-Limette, unbehandelt, Schale abschaben
- ½ Handvoll Petersilie, fein gehackt
- ½ Esslöffel Tomatenmark
- 400 g Tomaten, gewürfelt
- 1 Esslöffel Kapern
- ½ Teelöffel Oregano, getrocknet
- etwas Salz
- etwas Pfeffer, fein gemahlen
- ¼ Handvoll Basilikumblättchen
Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Sardellenfilets, einen Teil der Petersilie, Oliven und Zitronenschale zugeben und kurz weiter anbraten. Im Anschluss Tomatenmark, Tomaten, Kapern, Oregano und Chili zugeben. Bei niedriger Temperatur etwa eine Viertelstunde sämig garen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pulpoarme in Olivenöl bei geringer Hitze etwa 8-10 Minuten kross anbraten, bei vorgekochten Pulpo etwas weniger Zeit einplanen. Mehrfach wenden und mit Salz abschmecken. Pulpoarme mit der Tomatensauce angerichtet und mit Basilikum bestreut servieren. Dazu schmeckt Weißbrot.
