Das Rezept aus Israel fiel uns in die Hände, als wir einen Tomatenüberschuss hatten und es ist rasch zubereitet.
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 Bund Lauchzwiebeln, fein gehackt
- 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 kleine Möhre, fein geschnitten
- 1 Peperoni oder Chili, klein geschnitten
- 6 Roma – Tomaten, gewürfelt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprika edelsüß
- 1 Teelöffel Meersalz
- eine Prise Zucker
- 4 Eier
- 1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
- etwas Basilikum, frisch gehackt
- 50 g Feta oder Ziegenkäse
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Paprika etwa 5 Minuten anbraten, dann die Tomaten dazu geben und 15 Minuten offen einkochen lassen und würzen. Mit einem Esslöffel 4 Mulden für die Eier in die Tomatenmasse drücken und jeweils ein Ei hinein geben. Mit dem Kochlöffelstiel das Eiweiß in Achterbewegung vorsichtig verrühren, das Eigelb soll dabei unverletzt bleiben. Mit Deckel etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, so dass das Eigelb soll innen noch leicht flüssig bleibt. Kräuter hinzugeben und etwas Ziegenfrischkäse aufsetzen, mit Petersilie überstreuen. Kann mit Fladenbrot oder anderen Brotsorten gereicht werden – guten Appetit.
