Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 550)
- 200 g Roggenmehl (Type 1150)
- 3/4 Würfel Frischhefe (nur bei jungem Sauerteig erforderlich, da dieser noch nicht die entsprechende Triebkraft hat)
- 75 g Sauerteig
- 30 g Zuckerrübensirup (2 Esslöffel)
- 1 Teelöffel Koriandersaat, frisch gemahlen
- 1/2 Teelöffel Cumin
- 10 g Salz
- 300 ml Wasser oder Molke, lauwarm
Mit Wasser, Zuckerrübensirup, Salz, Gewürzen, Sauerteig/Hefe und etwas Mehl den flüssigen Vorteig ansetzen, circa 15 bis 30 Minuten gehen lassen oder bis der Teig feine Blasen schlägt.
Das restliche Mehl unterkneten und mindestens 4 bis 10 Minuten in der Maschine kneten lassen. Im Anschluss folgt die Teigruhe von 30 Minuten oder bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Teig nun durchschlagen und ein zweites Mal von Hand auf der bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er elastisch wird. Nun den Teig in ein glattes Brot formen und noch einmal 30 Minuten abgedeckt auf dem Backblech gehen lassen, nach 10 Minuten Brotlaib einschneiden. Wer mag, kann für eine glänzender Kruste den Brotlaib mit Salzlösung einpinseln, bevor er in den Ofen geht.
Den Ofen auf 220°C vorheizen und 10 Minuten backen lassen. Dann die Backtemperatur auf 210°C senken und weitere 30 Minuten ausbacken lassen.
[…] angebratenen und mit Honig karamellisierten Knoblauch anbieten. Zuvor schmeckt selbstgemachtes Graubrot mit Knoblauch-Ziegenkäse und zum Dessert Limettenespuma auf Joghurt mit Schokoladenstreuseln, […]