Labskaus

Labskaus ist als Matrosengericht entstanden, das Gericht sollte die Seeleute auf den langen Schiffsreisen gesund erhalten, da sich auf langen Seereisen frische Esswaren mit den entsprechenden Vitaminen nicht lange hielten. Die Lebensmittel mussten also haltbar sein, wie zum Beispiel Zwieback, Kartoffeln und Pökelfleisch. Rote Bete und die manchmal als Beilage servierten Gewürzgurken enthalten das zusätzlich benötigte Vitamin C und konnten so dem auf langen Fahrten auftretenden Vitamin C Mangel (Seemannskrankheit Skorbut) vorbeugen.

Der seltsame Name hat viele Deutungen, möglicherweise stammt der Begriff aus dem Englischen. Danach ist „lobs-cou(r)se“ die generelle Bezeichnung für eine „Speise der Mannschaften“ aus vorgeschriebenen täglichen Rationen der Zutaten für Seeleute.

Durch Seeleute wurde das Gericht dann auch an Land bekannt und hier oft mit Hack statt Pökelfleisch zubereitet. Traditionell wird Labskaus aus Kartoffeln und Roter Bete mit Pökelfleisch und Hering hergestellt, es gibt aber sehr viele regionale Varianten. Dies Rezept ist unsere Variante.

Zutaten

• 200 g Rote Bete, (1-2 Knollen), gekocht und gepellt
• 500 g Kartoffeln, gekocht und gepellt
• 2 Möhren, fein geschnitten
• 1 Gemüsezwiebel, gehackt
• 300 g Steakhüfte
• 50 g Bacon, fein geschnitten
• 2 Matjes pro Person (als Beilage)
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Muskatnuss, frisch gerieben
• etwas Pfeffer, frisch gemahlen
• etwas Salz
• optional: 4-5 Eier (für Spiegelei als Beilage)
• etwas Petersilie, Schnittlauch oder Koriander, fein gehackt (zum Garnieren)
• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Chili, getrocknet und gemahlen

Die Rote Beten im Ganzen in Wasser in einem Topf eine halbe Stunde abgedeckt garen. Knollen schälen und würfeln.

Pellkartoffeln 25 Minuten garen, abgießen, und pellen.

Bacon anbraten und aus der Pfanne nehmen. Fleisch mit ein wenig Olivenöl in derselben Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Zwiebeln anbraten bis sie goldbraun werden, Bacon, Möhren und Knoblauch zugeben. Nun das in grobe Streifen geschnittene Fleisch mit dem gemahlenen Chili zugeben.

Fleisch mit dem Zwiebelgemüse, den Kartoffeln und den Rote Bete durch den Fleischwolf geben.

Mit etwas Butter wieder in die Pfanne geben und gut durchmischen. Bei Bedarf etwas Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.

Mit Matjes oder Spiegelei servieren. Zum Garnieren frische Korianderblättchen, Petersilie oder Schnittlauch nutzen.