Heiß und kalt: Spargel in Basilikumsauce mit Spargel-Erdbeersalat

Die Spargelzeit ist jedes Jahr etwas, dass wir im Spargelland genießen, von der klassischen Zubereitung zu einer großen Anzahl von Rezeptvariationen. Hier zwei rasch gemachte, aber etwas ungewöhnlichere Variationen, die hervorragend zusammen passen.

Zutaten für Spargel-Erdbeersalat

• 300 g Spargel, weiß
• 300 g Spargel, grün
• Salz
• Pfeffer
• 125 g Erdbeeren
• 50 g Zucker
• 50 ml Balsamico, weiß
• 1 EL Öl
• 75 g Rauke
• 1 EL Pinienkerne
• 1/2 TL Basilikum, getrocknet oder Basilikum, frisch gehackt

Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser 15 Minuten garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen. Erdbeeren halbieren oder vierteln.
Für die Sauce Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht, spritzt leicht), aufkochen, 5 – 7 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Öl darunter schlagen.
Spargel abtropfen lassen, Rauke und Spargel schön auf Tellern arrangieren, Erdbeeren verteilen. Sauce darüber geben und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Mit Pinienkernen bestreuen und Pfeffer darüber mahlen.

Zutaten für Spargel in Basilikum-Spargel-Sauce

• 1 kg Spargel
• ½ Liter Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel(n)
• 30 g Butter
• 1 Bund Basilikum, gehackt
• 50 g Schmand oder Joghurt
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Zucker
• Limettensaft

Den Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Die Schale 10 Minuten in ½ Liter Wasser kochen. Die Spitzen vom Spargel abschneiden. Die Hälfte der Stangen in kleine Stücke schneiden, und beiseite stellen. Den Rest wie gewohnt kochen, 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelspitzen dazu geben.
Die Spargelstückchen mit der gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne mit heißer Butter glasieren, dann 200 ml Spargelbrühe vom Auskochen der Schalen dazu geben und 10 Minuten zugedeckt kochen. Basilikumblätter und Schmand dazu geben und die Sauce fein pürieren. Mit Salz, Muskat, Zucker und Limettensaft abschmecken.
Kurz heiß werden lassen, dann den gekochten Spargel mit der Sauce überziehen und heiß servieren.
Dazu passen zum Beispiel kleine Kartoffeln und Schnitzel oder auch Rotbarschfilet, wie wir heute Abend hatten.