Möhrenpüree mit grünem Spargel

Eine willkommene Abwechslung für eine schnell gemachte Beilage, passt zum Beispiel zu grünem Spargel.

Zutaten

• 400 g Möhren, in kleine Würfel geschnitten
• etwa 5 cm frischen Ingwer, fein geschnitten
• 1/2 Knolle frischen Knoblauch, fein geschnitten
• 1 Peperoni, fein geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
• eine Prise Salz
• 200 ml Wasser oder Gemüsesaft
• 2 Teelöffel gemahlene und geröstete Haselnüsse
• Etwas Petersilie, gehackt

Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Kreuzkümmel mit Salz, Knoblauch, Ingwer und Peperoni bei mittlerer Hitze kurz erhitzen. Möhrenwürfel zugeben und andünsten und den Honig dazu geben. Mit Wasser oder Gemüsesaft ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze in 8-10 Minuten weich kochen. Möhren nun im Rührbecher fein pürieren und das Püree durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Püree kurz vor dem Anrichten vorsichtig erwärmen, heiß auf die Teller geben und mit den angerösteten Nüssen und der Petersilie bestreuen.

Tipp: Reste der Masse vom Passieren durch das Sieb können gut als Brotaufstrich für einen Gruß aus der Küche weiter verwendet werden, zum Beispiel gemischt und verfeinert mit etwas Ziegenkäse.

Eine leckere Menüfolge wäre (Rezepte hier im Kochbuch zu finden): Gruß aus der Küche: Dinkelbrötchen mit wahlweise Ziegenkäse oder Möhrenpüree Aufstrich, Spargelcremesuppe, Entree: Heiß und Kalt: Spargel-Erdbeersalat, Grüner Spargel mit Möhrenpüree als Beilage, dazu Rucola-Erdbeer-Salat mit Joghurt Sauce, Dessert: Erdbeeren im Schokoladenmantel (hierzu eignet sich gut der Schokoladenüberzug der Eclair in diesem Rezeptbuch), kleine Käsespezialitäten mit Weinbeeren, zum Abschluss Espresso.

Als Beilage kann e sgrünen Spargel geben, für Flexitarier mit Shrimp und Bacon zubereitet.

Zutaten

• 400 g grünen Spargel, Enden abgeschnitten
• etwa 4 cm Ingwer, fein gehackt
• 2 Stücke Bacon, fein gehackt
• 1/2 Knolle Knoblauch, fein gehackt
• etwas Estragon, fein gehackt
• Shrimp, 5-6 Stück
• 20 g Butter

Grünen Spargel mit Salzwasser separat 10 Minuten kochen. Ingwer, Knoblauch und Bacon mit Estragon in Butter anbraten. Zum Schluss Shrimp zugeben und kurz mit braten.