Das Rezept für ein Gemüse-Omelett kommt aus Italien und ist eine herzhafte Variante der Eiweißverwertung.
Zutaten
- 300 g Gemüsemix, gewürfelt (z.B. Zucchini, Paprika, Champignons, Mais, Möhren, Tomaten)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 Knolle Knoblauch, frisch gepresst oder fein gehackt
- 1 Stück Ingwer, fein gehackt
- optional: 1 Chili, fein geschnitten (- dann aber keinen Pfeffer zugeben)
- frische, gemischte Gartenkräuter (z.B. Salbei, Oregano, Thymian, Rosmarin), fein gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Schuss Marsala
- 2 Eiweiß
- 1 Eier
- 30 g Parmesan (oder anderen Käse). fein gerieben
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/2 Muskatnuss, frisch gerieben
- etwas Koriandergrün, fein gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
Ingwer in der Pfanne in Olivenöl anbraten, Kräutermix und Knoblauch zugeben und gleichfalls anbraten. Nun die Zwiebel und Gemüsemix zugeben, Tomaten zuletzt, falls vorhanden, und mit etwas Marsala ablöschen, falls dervGemüsemix anzusetzen droht. Alles auf mittlerer Stufe für 8-10 Minuten in einer ofenfesten Pfanne anbraten, gegebenenfalls abdecken.
Parmesan, Eiweiß und die beiden Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Die Masse über das Gemüse gießen und dabei alle Zutaten verrühren. Jetzt in der Pfanne abgedeckt zwei Minuten stocken lassen, im Anschluss wird das Ganze in den auf 180°C vorgeheizten Ofen gegeben.
Frittata nun 15 Minuten backen, sie sollte vollständig gestockt sein. Zum Schluss für zwei Minuten die Grillfunktion des Ofens zuschalten um eine goldgelbe Bräunung zu erzeugen. Mit etwas Koriandergrün und Frühlingszwiebel bestreut servieren.
Frittata schmeckt am besten frisch, hält sich aber auch ein bis zwei Tage im Kühlschrank und kann dann kalt oder aufgewärmt gegessen werden. Dazu schmeckt zum Beispiel ein grüner Salat mit Joghurtsauce oder auch ein Salat Mediterran.
Tipp für Flexitarier: Sardellenfilets passen in das Omelett, sie werden dem Gemüsemix später zugefügt und dann kurz mit dem Gemüse mitgebraten.
