Bohnen sind gesund und ein vielseitig verwendbares Gemüse. In der Bohnenzeit kann der Garten dennoch manchmal zu viel des Guten anbieten, dann braucht es Rezepte und Tipps zum Haltbarmachen. Bohnen können zum Einfrieren in Salzwasser gut 2-3 Minuten blanchiert werden. Wenn sie dann weiter verarbeitet werden, sollten sie etwa 20 Minuten Kochzeit benötigen um Phasin, das alle Bohnen als Inhaltsstoff tragen, abzubauen. Dies Rezept ist für die frische Bohnenernte gedacht.
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 100 g grüne Bohnen
- 30 g Rucola, grob geschnitten
- 3-4 frische Knoblauchzehen, frisch gepresst
- 10 g Pinienkerne
- 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1/2 Bund Basilikum, fein gehackt
- Saft von 2 Limetten, frisch gepresst
- 40 g Parmesan
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Die Kartoffeln werden als Pellkartoffeln 15- 20 Minuten gekocht, anschließend gepellt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Die grünen Bohnen werden gewaschen und die Enden entfernt. Nun werden sie 20 Minuten in kochendem Salzwasser geköchelt. Im Anschluss die Kartoffeln in einer Marinade aus Limettensaft und der Gemüsebrühe ziehen lassen. Die gehackte Rauke untermischen.
Inzwischen werden die Pinienkerne mit etwas Öl angeröstet und mit dem gepressten Knoblauch gemischt. Knoblauch, Pinienkerne, Öl, Kräuter und 30 g Parmesan werden nun zu Pesto püriert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wer bereits Petersilienpesto im Haus hat, kann alternativ dieses nutzen um sich einen Arbeitsgang zu sparen.
Bohnen nun zu den Kartoffeln geben und zum Servieren den Rest Parmesan und etwas frische Petersilie darüber streuen.
Dazu schmecken Kräuterquark und vegetarische Frikadellen.
