Sri Lanka Dhal: Linsencurry

Kaum ein Gericht in Sri Lanka kommt ohne Kokosmilch aus. Dafür werden die Kokosnüsse mit Beil oder scharfem Messer schwungvoll geöffnet und der Saft aufgefangen. Die Kokosmasse wird im Anschluss fein in Flocken herausgeschabt und in Wasser eingeweicht. Die Masse wird ausgedrückt, das Wasser färbt sich milchweiß und kann abgeseiht werden – fertig ist die Kokosmilch. Natürlich kann man die Kokosmasse später ebenfalls weiterverwenden, zum Beispiel für Kokos Sambal. Bei uns fehlt oft das nötige Gerät und die Zeit dazu, eine Dose Kokosmilch ist ein Ersatz für schnelle Kochzeiten. Tipp für zu Haus: Die drei dunklen Stellen an der Kokosnuss lassen sich mit einem Korkenzieher öffnen.

Zutaten Dhal

• 200 g rote Linsen
• 500 ml Wasser
• 100 ml Kokosmilch
• 1 kleine Stange Ceylon – Zimt
• 1 Teelöffel Kurkuma (Pulver)
• 1 Chili, frisch oder getrocknet
• 1 Teelöffel Salz

Zutaten Gewürzmischung auf Ölbasis

• 3 Knoblauchzehen, frisch gepresst
• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Teelöffel Senfsamen
• 1 grüne Chilischote, frisch oder getrocknet, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, frisch oder getrocknet, fein gehackt
• 10 Curryblätter (hier nur im Asiaeinkauf erhältlich, es geht auch ohne, es fehlt aber ein typischer Geschmack der lokalen Sri Lanka Küche)
• 3 Esslöffel Kokosöl, alternativ auch Pflanzenöl

Die gewaschenen Linsen werden gemeinsam mit den restlichen Dhal-Zutaten zunächst aufgekocht. Dann bei mittlerer Temperatur etwa eine Viertelstunde abgedeckt köcheln lassen.

Inzwischen werden Knoblauch, Zwiebel und frische Chili mit den anderen Zutaten des Gewürzöls in der Pfanne bei mittlerer Temperatur für einige Minuten anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun werden. Nun die Gewürzmischung zum Dhal geben und gut vermengen, dabei eine weitere Minute köcheln lassen.

Dhal kann morgens und abends als Hauptgericht gegessen werden, aber Fisch Curry oder Beef Curry schmeckt sehr gut dazu. Als pikante Beilagen kommen Kokos Sambal in Frage.