Roe Bete für eine Vorspeise mit Ziegenkäse kombiniert. Das Rezept reicht für vier Personen.
Zutaten
- 1 kleine Rote Bete, geschält und in hauchzarte Scheiben geschnitten
- 50 g Rucola, grob gehackt
- ½ Bund Petersilie, fein gehackt oder Korianderblättchen, grob gehackt
- 40 g Walnüsse, geröstet und gehackt
- 1½ Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Esslöffel Balsamico hell
- Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 50 g Ziegenkäse (Feta oder Ziegenweichkäse)
Zur Vorbereitung die Rote Bete mit Handschuhen, da sie stark färben, schälen. In wirklich hauchzarte Scheiben schneiden (Messer oder Küchenmaschine). Rucola waschen und trockenschleudern. Walnusskerne ohne Öl goldbraun rösten, nach dem Abkühlen grob hacken.
Für das Dressing Olivenöl und Limettensaft verquirlen, dann Honig und Senf glatt unterziehen. Zum Schluss Balsamico unterschlagen und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Rote-Bete-Scheiben gefächert auf den Tellern portionieren. Petersilie und Rucola etwas mittig darüber geben. Dressing darüber verteilen. Den zerbröselten Ziegenkäse über die Rucola Petersilien Mischung geben und die Walnusskerne zum Schluss darauf platzieren.
Dazu schmeckt zum Beispiel dunkles Vollkornbrot.
Tipp: Eine halbe Knolle Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anbraten und mit Honig kandieren. Zum Schluss statt oder mit Walnusskernen über das Carpaccio geben.
