Ein weiterer Dip aus dem südlich-mediterranen Bereich. Die Zutaten hier ergeben etwa 1½ Tassen Dip, der als Vorspeise, aber auch zum Grillen serviert werden kann.
Zutaten
- 1 rote Paprika, geröstet (siehe unten; alternativ: 1 gehackte gefrorene Paprikaschote)
- 3-4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten (Alternative: 1 Zwiebel)
- 1 Teelöffel Limettensaft
- 1 Teelöffel Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Chili, fein geschnitten (Alternative: Etwas Pfefferm frisch gemahlen)
- 3 Teelöffel Granatapfelmelasse (reduzierter Granatapfelsaft, optional)
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 5 Esslöffel Olivenöl
- ¾ Tasse Walnüsse, leicht geröstet
- 3-4 Esslöffel frische Semmelbrösel
Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Limettensaft, Kreuzkümmel, Salz, 2 Teelöffel Granatapfelmelasse, ½ Teelöffel Paprikapulver, 4 Esslöffel Olivenöl und alle Walnüsse – bis auf 2, die zum Garnieren genutzt werden – mit den Paprika in der Küchenmaschine pürieren, bis die Masse (weitgehend) glatt ist – ein wenig unterschiedliche Konsistenz darf noch sein.
Tipp 1: Bei der Verwendung von frischer roter Paprika wird diese von allen von allen Seiten angeröstet, bis die Haut Blasen wirft. Abkühlen lassen und die Haut abziehen sowie Kerne und Stiel entfernen. Paprika grob schneiden. Mit dem Rezept wie angegeben fortfahren.
Tipp 2: Wenn Zwiebeln verwendet werden, empfiehlt es sich Zwiebeln mit Chili und Knoblauch zunächst anzubraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Der Dip ist dann nicht ganz so frisch, aber voll im Geschmeck.
Vier Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen und pulsierend pürieren. Wenn die Masse noch zu flüssig sein sollte, wird der Vorgang wiederholt. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken.
Den Dip in ein Serviergefäß geben und mit dem Löffelrücken eine Vertiefung in die Mitte drücken. 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Granatapfelmelasse und ½ Teelöffel Paprokaflocken in die Vertiefung geben, mit den zerkleinerten restlichen Walnüssen garnieren.
Tipp 3: Ich persönlich ziehe den Geschmack von Cashewnüssen den hier verwendeten Walnüssen vor.
