Gefüllte Tauben gelten in Kairo als Leckerbissen, auf den Häusern sieht man extra Taubenhäuser für solche leckeren Mahlzeiten. Hier ein Rezept. Tauben hanem bereits Eigengeschmack, also kommt man mit weniger Gewürzen aus, das Fleisch selbst ist besonders zart. Wir haben das Rezept in Kairo kennengelernt und mitgebracht.
Zutaten
- 4 Tauben, küchenfertig
- 200 g Reis (Basmati)
- 2 Zwiebeln
- 50 g Pinienkerne
- 50 g gehobelte Mandeln
- etwa 50 g Rosinen
- mindestens 3 Esslöffel Petersilie oder Koriander, fein gehackt
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel, frisch gemahlen
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 30 g Butter
- 6 Zehen Knoblauch
- 1 Tomate, halbiert
- 500 ml Wasser
- Saft von ½ Limette
Den Reis in einem Sieb gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser für etwa 30 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.
In einer Pfanne Zwiebeln und 3 Zehen Knoblauch in Olivenöl goldbraun anbraten. Pinienkerne und Mandeln hinzufügen, kurz mitrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Tipp: Sind Herz und Leber der Taunen noch vorhanden, können sie hier kurz mitgebraten werden und tragen zur Füllung bei.
Nun den Reis zur Mischung aus Zwiebeln, Rosinen, Nüssen (und optional Innereien) geben, mit Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und gut gemischt weitere 5 Minuten braten. Im Anschluss die Hälfte von der Petersilie oder Koriander unterrühren.
Tauben innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Anschließend die Tauben mit der vorbereiteten Reisfüllung füllen (Bauchhöhle und Kropf, diesen von unten durch die Brust durch einen Tunnel unter der Haut erreichen) und die Öffnungen mit Küchengarn verschließen. Achtung, nicht zu sehr füllen, da der Reis beim Kochen noch etwas aufquillt und die Haut sonst aufreißen könnte.
Jetzt die gefüllten Tauben in Butter und etwas Olivenöl scharf anbraten, Knoblauch zugeben. Mit Wasser ablöschen, die Tomate zufügen und alles abgedeckt etwa eine dreiviertel Stunde köcheln lassen.
Danach die Tauben noch einmal in der Pfanne kross anbraten, um die Haut schön knusprig zu machen.
Kurz ruhen lassen und mit frischem Zitronensaft und der Brühe, die mit den restlichen Kräutern verrührt wurde, separat servieren. Übrigens schmeckt dazu ägyptisches Fladenbrot, das in die Brühe gedippt wird. Zudem gibt es Salsa für die frische Komppnente. Guten Appetit!
Tipp: Die entstandene restliche Brühe lässt sich noch zu Risotto verwenden, also im Kühlschrank aufbewahren.
