Eine Broccoli Variante, die von indischen Rezepten angeregt ist. Das aus Kleinasien stammende Gemüse ist zunächst über Italien nach Europa gekommen. Katharina von Medici, manchmal auch als Mutter der französischen Kochkunst angesprochen, brachte den Broccoli nach ihrer Heirat mit Heinrich II. im 16. Jahrhundert mit vielen anderen Neuerungen aus der italienischen Heimat nach Frankreich mit. Als „italienischer Spargel“ bezeichnet wanderte Broccoli dann als Neuerung weiter nach England. Von dort wurde die Gemüsepflanze zunächst versuchsweise vom US-amerikanischen Präsidenten Thomas Jefferson im 18. Jahrhundert in die Vereinigten Staaten eingeführt.
Zutaten
- 1 Teelöffel Öl oder 20 g Butter
- 2 Tassen Brokkoli, in kleinen Röschen
- 1 Tasse Paneer, gewürfelt
- 1/2 Tasse Cashewnüsse
- 1 cm frischen Ingwer, fein gerieben
- 4 Knoblauchzehen, frisch gepresst
- 2 Chili, grün, oder getrocknete rote Chili
- 4 kleine Zwiebeln, fein gehackt
- 4 Tomaten, gehäutet und fein gewürfelt
- 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel Pfefferkörner, ganz
- 2 Kardamomkapseln, geschält
- 1/2 Teelöffel Garam masala
- 1/4 Teelöffel Kurkuma
- 2 Teelöffel Butter, gesalzen
- 1 Teelöffel Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter – Ersatz: 1/2 Teelöffel Ahornsirup und 1/2 Teelöffel Senfkörner)
- 1 Prise Salz
- Koriandergrün, gehackt, zum Servieren
Pfeffer, Senfkörner, Kardamom und Kreuzkümmelsamen auf mittlerer Stufe anrösten, bis das Ganze zu duften beginnt und die Körner aufspringen, erst im Anschluss im Mörser zerkleinern und wieder zugeben. Nun den Gewürzen Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und in etwas Butter anrösten, bis die Zwiebeln glasig und leicht goldbraun werden. Im Anschluss Cashewnüsse hinzufügen und 3-4 Minuten weiter anrösten. Jetzt die vorbereiteten Tomaten zugeben, das Ganze mischen und 3-4 Minuten weiter köcheln lassen bis die Sauce sämig wird. Abkühlen lassen und in einem Mixer zu einer feinen Sauce verarbeiten, zur Seite stellen.
In der gleichen Pfanne nochmals etwas Öl erhitzen und Kreuzkümmel, Chili und Kurkuma darin anrösten. Brokkoliröschen zugeben und 8 -10 Minuten auf mittlerer Stufe sautieren. Im Anschluss Paneerwürfel und Garam Masala zugeben und alles gut vermischen. Nun die Zwiebel-Tomaten-Sauce zugeben und nochmals gut vermengen. Salz und Butter hinzufügen und 5-8 Minuten wieder auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Zum Schluss mit etwas Ahornsirup – als Ersatz für getrocknete Bockshornkleeblätter – abschmecken und mit frisch gehacktem Koriandergrün überstreut servieren.
Als Beilage schmecken Biryani-Reis, Raita und Roti oder Naan Fladen.
