Pasta verde – oder: Wie stellen wir grüne Nudeln mit frischem Spinat oder Rucola her?

Gerade im Frühjahr liefert unser Garten manchmal mehr Rucola und Spinat, als wir verarbeiten können oder einfrieren mögen. Wie wäre es mit grün gefärbten Nudeln? Der Teig ist etwas feuchter und braucht beim Ausrollen gegebenenfalls etwas mehr Mehl. Wir nutzen hier unser Grundrezept für Pasta in der Variante ohne Ei (Pasta secca).

Zutaten (4-6 Portionen)

4 Tassen Hartweizenmehl (Grano durum/Semola; gern auch Vollkorn-Hartweizenmehl, 1 Tasse entspricht etwa 125 g)
125 g Rucola, Spinat oder ein Mix – dies ersetzt die im Grundrezept geforderten 180 ml Wasser
2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl

Frischen Spinat und/oder Rucola ernten, waschen und in Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen.

Mehl in die Küchenmaschine geben, und unter Rühren die anderen Zutaten zugeben, dann 10 Minuten kneten lassen bis eine glatte Teigkugel entstanden ist, ggf. Wasser und Öl zugeben. Im Anschluss muss die Teigkugel 1 Stunde ruhen.

Nun wird der Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausgerollt, in Formen weiterverarbeitet und in Salzwasser al dente gekocht. Natürlich kann der Pastateig nach dem Ausrollen auch über Nacht getrocknet, gelagert und erst später zum Kochen verwendet werden, sei es als Nudeln oder einfach als Lasagneplatten.