Ein Frühlingsgericht aus dem Norden.
Zutaten
- 2 fangfrische Makrelen
- 1B Limette
- ½ Bund Petersilie, etwas Estragon
- 2 Esslöffel Roggenvollkorn-Mehl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- Butter (zum Anbraten)
- 1 Prise Salz
- etwas weißen Pfeffer, frisch gemahlen
Makrelen säubern, säuern, salzen und mit den Kräutern füllen. Die Haut leicht schräg einschneiden. Die Fische mit den Gewürzen und Roggenmehl vermischt von beiden Seiten mehlieren.
Hinweis: Mehlieren hält die Makrele beim Braten saftig, so dass sie nicht austrocknet. Es entsteht zudem eine leckere dünne Kruste.
Die Makrelen bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten auf jeder Seite braten und vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dazu passen in Butter goldbraun mit Knoblauch angebratene Zwiebelringe mit Brokkoliröschen und Kartoffeln in jeder Zubereitungsvariante.
