Für diese Variante haben wir das Rezept für Bratkartoffeln etwas abgewandelt und Süßkartoffeln als Beilage zum Lachs genutzt.
Zutaten:
- 1 Knolle Knoblauch, gehackt
- 1 Pepperoni, fein geschnitten
- Lauchzwiebeln, in Ringen
- Estragon, grob gehackt
- Petersilie, grob gehackt
- Koriander, geschnitten
- Crème fraîche
- 1 Schuss Weißwein
- Olivenöl
- Lachsfilet, ca 300 g
- Limette
- etwas Salz
- 1 Süßkartoffel, in 2-3 mm Scheiben geschnitten
- Bacon, ca 2 Scheiben, kleingeschnitten
- 1 EL süßer Senf
- etwas Rosmarin, fein gehackt
Alle Zutaten vorbereiten. Süßen Senf mit dem Saft 1/2 Limette und dem Rosmarin mischen.
Den Lachs säubern, mit Limettensaft säuern und salzen (die ‚3 S‘).
Öl in der Pfanne erwärmen, Lauchzwiebeln mit Estragon, Knoblauch und der Pepperoni bei mittlerer Temperatur anbraten, etwas schmoren lassen, dann an die Seite der Pfanne schieben.
Nun die Süßkartoffeln dazu geben, verteilen und ebenso bei mittlerer Temperatur langsam braten lassen, dabei wenden, sobald sie braun werden. Kartoffeln mit der Senfsauce bepinseln und fertig braten lassen, bis sie anfangen braun zu werden. Dabei geringe Hitze nutzen, damit nichts anbrennt.
Lachs in die Pfanne geben und kurz von beiden Seiten anbraten. Zu den Kräutern während dessen Petersilie und Crème fraîche zufügen, Koriander etwas später zugeben. Die Kartoffeln müssen jetzt aus der Pfanne, da die Lachs-Kräuter-Mischung mit einem Schuss Weißwein abgelöscht wird. Den Koriander im Wein kurz köcheln lassen und mit den Kräutern und Creme Fraiche vermischen. Anrichten und guten Appetit!
Dazu schmeckt grüner Salat mit Joghurtsauce (siehe Rezept).
