In diesem Gericht sind viele Einflüsse vereint, die Geschmacksnote einer nordafrikanischen Tajine mit einer indischen Note, serviert zusammen mit Minz-Dip. Das marinierte und anschließend langsam gegarte Lammfleisch wird mit einem Minz-Dip und Couscous als Beilage garniert mit gehackten Kräutern serviert.
Zutaten
- 1,5 kg Lammkeule
- 2 Gemüsezwiebeln, gehackt
- 3 Quitten, geschält, entkernt und geviertelt, Alternative für Quitte/Pfirsich: 1 Papaya oder Mango
- 2 Pfirsiche oder Nektarinen, geschält und grob zerkleinert
- 20 g Butter zum Anbraten
- 1 Teelöffel Koriandersamen, frisch gemahlen
- 3 cm Ingwer, geschält und in feine Stücke geschnitten
- 2 Stangen Zimt
- 4 Tomaten, gewürfelt
- 1 Handvoll Mandeln, blättrig geschnitten
- 1 Pepperoni oder Chili, klein geschnitten
- 1 Tasse Koriander, frisch gehackt und 2 Esslöffel Koriander zum Garnieren
- 2 Esslöffel Honig
- Prise Salz
- etwas Couscous für die Beilage
- Saft einer halben Limette
- Für die Marinade: 1 Becher Joghurt, 1 Teelöffel frisch gemahlener Kreuzkümmel, Curry und 3 Zehen Knoblauch, frisch gepresst.
Lammfleisch mindestens 24 Stunden oder mehr in einer Marinade aus Joghurt mit gemahlenem Kreuzkümmel, Curry, frisch gepresstem Knoblauch und 2 pürierten Karotten marinieren. Die Marinade kann später für die Zubereitung der Sauce genutzt werden.
Lammkeule in Butter mit Koriandersamen anbraten. Gehackte Zwiebeln (bis auf einen Rest), Ingwer, Korianderblätter, etwas Salz, Tomaten und restliche Zutaten einschließlich der Marinade hinzugeben. Das Ganze im Bräter bei 90°C etwa 5-6 Stunden in den Ofen geben, bis das Lammfleisch weich ist. Restliche Papaya/Mangostücke hinzugeben eine halbe Stunde bevor das Lammfleisch gar ist, und alles zusammen weiter garen. Die Früchte können zuvor mit etwas restlicher Zwiebel in Butter oder Olivenöl mit etwas Honig angebraten werden. Vor dem Servieren den Knochen entfernen und das Fleisch mundgerecht portionieren.
Dazu wird Couscous, der nur mit heißem Wasser übergossen und gegebenenfalls mit dem Saft einer halben Limette verfeinert wird, serviert.
Zutaten Minz-Dip
- Saft von 1/2 Limette
- 4 Stängel frische Minze, fein gehackt
- 400 g griechischer Joghurt (10%)
- etwas Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Für den Dip Limette auspressen, die Minze waschen, trocken schütteln, fein hacken. Alles mit Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken. Die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln mit Mandelstiften auf dedem Lammgericht anrichten und das Ganze mit dem Minz-Dip servieren. Wir haben noch einen kleinen Schuss Karottenespuma (vier kleine Möhren mit einem Teelöffel frisch gemahlenem Kreuzkümmel und 100 ml Sahne pürieren und durch ein Sieb in den Sahnespender geben, was zu grob ist, kann immer noch an die Lammsauce gegeben werden) dazu gereicht.
