Eine Vermischung von Traditionen aus dem Norden und Süden.
Zutaten:
- 1 Gemüsezwiebel, fein gehackt
- 3-4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 150 g frische Rote Bete, geschält und gewürfelt
- 40 g Butter
- 100 g Risotto-Reis
- 250 ml Spargelwasser
- 250 ml Weißwein
- 150 g Spargel, geschält und mundgerecht geschnitten
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 Esslöffel Crème fraîche
- etwas Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Rote Bete schälen und würfeln. Spargel schälen und in mundgerechte Stücke teilen.
Gemüse in Butter glasig anbraten, Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit der Flüssigkeit ablöschen und garen, dabei ständig umrühren. Wenn das Risotto fester wird, weitere Flüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Crème fraîche zugeben. Korianderstiele unterheben. Parmesan hinzufügen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Korianderblättchen garniert servieren.
