Etwas für heiße Tage ist diese kühle und rasch zubereitete Suppe, ein Rezept aus Andalusien und der portugiesischen Algarve. Die Suppe kann auch mit Tomaten zubereitet werden.
Das Rezept stammt bereits aus der Römerzeit: Es wurden für die eher weißliche Suppe Weißbrot, Knoblauch, Olivenöl, Essig (Posca), KRäuter (Minze, Koriander) und gegebenenfalls Joghurt oder Frischkäse mit Honig verwendet (Apicius: De Re Coquinaria: Brotsuppe ‚Aliter Salacaccabia‚). Das Ganze wurde im Mörser zubereitet. Heute wird zunächst das Brot eingeweicht, dann mit Knoblauch püriert und später Olivenöl und Essig langsam zugegeben zum Emulgieren, dann kann zur Verdünnung eiskaltes Wasser zugegeben werden bis zur Smoothie-Konsistenz, bevor das Ganze zum Durchziehen etwa 2 Stunden in den Kühlschank kommt.
Über Spanien kamen erst sehr viel später neben Gurken die aus dem amerikanischen Kontinent zu uns gekommenen Tomaten für Gaspacho in Mode, die zusätzlich genutzt wurden und zusammen mit Paprikapulver – für die Farbe – die Gurke teilweise ersetzten.
Hier ein modernes Rezept:
Zutaten
- 1 Gurke, geschält und grob gewürfelt
- 50 g griechischer Joghurt
- 2 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 2 Scheiben Weißbrot
- Saft von 1/2 Limette, je nach Geschmack
- etwas Olivenöl
- ein paar Mandeln, gehackt
- etwas Parmesan, frisch gerieben
- 1/2 Teelöffel Honig
- 3 Zweige frische Minz- oder Korianderblättchen – oder Rucola (für eine grünere Farbe)
- etwas Wasser zum Verdünnen
- Etwas Olivenöl zum Servieren
Alle Zutaten gemeinsam pürieren, dabei Öl und Limettensaft etwas später langsam wechselweise einlaufen lassen, damit die Mischung gut emulgiert. Kräuter hinzugeben, eventuell mit Wasser verdünnen und die Mischung fein sämig fertig pürieren.
Suppe portionsweise anrichten, die fein gehackten Reste der Kräuter darüber streuen. Kurz vor dem Servieren noch mit ein wenig Olivenöl beträufeln, falls gewünscht.
