Zucchini Spaghetti mit Sauce Bolognese

Und noch ein Zucchini Rezept, und das Ende Oktober. Für uns ist die Bolognese Sauce in dieser Variante besonders lecker, wobei wir weniger Fleisch und mehr Gemüse verarbeiten als viele Rezepte angeben.

Zutaten

Sautiertes Gemüse (Soffritto):

100 g Butter
Saft von ½ Limette
1 Esslöffel Honig
4 kleine Zwiebel(n), fein gehackt
2 Möhren, fein gehackt
2 zentimeterdicke Scheiben von einer Knolle Sellerie (Staudensellerie geht auch), fein gehackt

Fleischsauce (Sugo):

300 g Rinder-Hüftsteak, durch den Fleischwolf gedreht
50 g Bacon, durch den Fleischwolf gedreht
1 kleiner Schuss Weißwein
250 ml Milch
8 frische kleine Tomaten, fein gewürfelt
1 Dose Tomatenmark (200 g)
4 Zehen Knoblauch, in Scheiben
3 Thaichili, fein gehackt
1 Andenchili, fein gehackt
etwas Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Und dazu:

1 mittelgroße Zucchini, mit dem Julienne Schneider zu Spaghetti verarbeitet

Für das separat sautierte Gemüse die Zwiebeln, Möhren und den Sellerie auf niedriger Hitze mind. 30 Minuten in Butter dünsten und dann zunächst beiseite setzen. Tipp: Der Butter zum Schluss etwas Honig und einen Schuss Limettensaft zugeben, um das Gemüse leicht zu glasieren.

Rinderhüftsteak mit Bacon durch den Fleischwolf drehen und das Gehackte scharf anbraten, dann Salz, Chili und Tomaten zugeben. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Jetzt je nach Saucenmenge die Milch hinzugeben, diese legt sich um das Hackfleisch und sorgt für einen milden Geschmack.

Im Anschluss Tomatenmark zugeben. Alles wieder aufkochen und das sautierte Gemüse hinzugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, dann alles 2 – 5 Stunden leise köcheln lassen, das bringt Süße und Sämigkeit zur Sauce. Darauf achten, dass die Sauce in dieser Zeit nicht anbrennt, bei Bedarf immer etwas Wasser zugeben.

Zucchini mit Julienneschneider zu Spaghetti verarbeiten und mit etwas Salz bestreuen, damit das Wasser abläuft und die Zucchini etwas fester werden. Im Anschluss mehrfach spülen, um die Spaghetti nicht zu salzig werden zu lassen.

Zum Servieren die Zucchini Spaghetti nun unter einen Teil der Sauce Bolognese mischen und kurz köcheln lassen. Guten Appetit!

Serviervorschlag: Wir haben hier eine Paprika fettfrei angebraten und die Zucchinispaghetti dazu gegeben. Kurz anbraten, dann mit Muskatnuss und etwas Parmesan abschmecken. Das Ganze wird dann mit der Sauce serviert.