Wenn die Tomaten im Garten überreichlich tragen, ist eine Verarbeitung als Passata eine leckere Option, die im Winter zu Pizza, Pasta und Co eine gute Grundlage bilden kann.
Zutaten
- 3 kg Tomaten, entstielt und gehäutet
- 2 Esslöffel Paprika
- ½ Knolle Knoblauch, frisch gepresst
- 3-4 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Rosmarin (getrocknet)
- 1 Schuss Marsala
- 1 Esslöffel Zucker (optional)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Tomaten nach der Ernte waschen, entstielen und die Haut leicht kreuzweise einritzen. In leicht sprudelnd kochendem Wasser abgedeckt 2 Minuten blanchieren, dann die Haut abziehen.
Knoblauchzehen frisch pressen.
Tomaten und alle Zutaten (Paprika, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Rosmarin, Marsala) gut pürieren. In Vakuumierbeutel portionsweise abfüllen und leicht vakuumieren. Abkühlen lassen und einfrieren.
Die Passata ist auf diese Weise mindestens 6 Monate haltbar.
