Eine weitere Variante zur Zucchini Verarbeitung.
Zutaten
- 800 g Zucchini, gewürfelt
- etwas Salz
- 1 kleine frische Chili, in feine Ringe geschnitten
- 3 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 40 g Ghee
- 20 ml Milch oder Sahne
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- 100 g Frischkäse
- etwas Muskat, frisch gerieben
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Zwiebel , Chili und Knoblauch mit der gewürfelten Zucchini für 10 Minuten in Ghee langsam andünsten, den austretenden Saft etwas reduzieren lassen und im Anschluss pürieren.
Nach Geschmack Frischkäse und Milch oder Sahne unterziehen und gut durchrühren.
Alles mit den Gewürzen abschmecken und abschließend etwas geriebenen Parmesan unterheben.
Tipp: Das Püree ergänzt als Beilage Geflügel-, aber auch viele Fischgerichte. Um eine frische Note zu erhalten kann das Püree mit der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone und frischem Dill oder Minze verfeinert werden.
Tipp 2: Als Espuma Variante wird das Püree durch ein feinmaschiges Sieb gegeben bevor es in die Siphonflasche eingefüllt und aufgeschäumt wird.
Tipp 3: Das Püree kann in Portionen eingefroren werden und ist dann 3-4 Monate mindestens haltbar.
Tipp 4: Für eine Verstärkung der grünen Farbe im Püree können gehackte Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, usw.) verwendet werden, die vor dem Pürieren zugegeben werden. Außerden werden die Zucchini natürlich ungeschält verarbeitet.
