Für alle Fischliebhaber der Familie eine Forellenvariation, die Lachs- oder Fjordforelle. Sie wird vom Süßwasserbecken des ersten Lebensabschnitts zur weiteren Aufzucht ins Salzwasser Norwegens umgesiedelt, hat ein feines und zugleich festes lachsfarbenes Fleisch, das am besten saftig zubereitet schmeckt: Also nicht zu lange garen, damit der Fisch nicht trocken wird.
Zutaten
- 1/2 Fjordforellenfilet
- Saft von 1/2 Limette
- 70 g Parmesankäse
- 1 Bund frische Gartenkräuter: z.B. Salbei, Oregano, Rosmarin, Koriander – fein gehackt
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Knolle Knoblauch, gepresst oder sehr fein gehackt
- eine Prise Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- Mandelblättchen, eine kleine Handvoll
- 1 Thai Chili, sehr fein gehackt
Das Forellenfilet wie üblich säubern, säuern und salzen. Einen Kräutermantel herstellen, dazu die fein gehackten Gartenkräuter mit Öl, Chili, Mandelblättchen und dem geriebenen Parmesankäse vermengen. Das Forellenfilet in eine hitzefeste mit Olivenöl ausgestrichene Form legen, mit dem Kräutermantel bedecken und ca. 15–20 Minuten bei 180-200° C (Ober- und Unterhitze) im Backofen backen. Zum Servieren mit Petersilie oder einem Rest Koriander als Dekoration betreuen.
Dazu schmecken Aioli (siehe Rezept) und grüner Salat mit Joghurt Sauce (siehe Rezept). Als Beilage sind Bratkartoffeln, Möhrenpüree (siehe Rezept), aber auch Hirse lecker. Als Dessert sind Erdbeeren auf Joghurt mit Erdbeer-Espuma (siehe Rezept) eine Option …
säubern, säubern, salzen …
