Ein einfaches Rezept und für eine kleine überraschende Vorspeise geeignet. Der hier beschriebene künstliche Kaviar mit Balsamico reicht für vier Portionen. Das Grundrezept bleibt immer gleich: Etwa 50 ml Flüssigkeit werden mit 1/2 Teelöffel Agar Agar (Agartine) aufgekocht und in eiskaltes Öl pipettiert, wobei sich die Perlen bilden. Die Menge ergibt etwa 3 Esslöffel Perlen.
Zutaten
- 2 Esslöffel dunkler Balsamico (etwa 30 ml)
- 1 Esslöffel Wasser (etwa 20 ml)
- 1/2 Teelöffel Agar Agar (etwa 1 g)
- 1 kleines Glas Öl, tiefgekühlt
Zum Anrichten:
- einige Scheiben Mozzarella
- Kleine oder Cherry Tomaten, halbiert oder in Scheiben geschnitten
- einige frische Blätter Basilikum
Das Öl im Glas für 1 Stunde im Gefrierfach kühlen. Balsamico mit Wasser und Agar Agar 2 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einer Pipette nun die Balsamico Mischung tropfenweise in das eisgekühlte Glas it dem Öl geben.
Nun das Öl durch ein feines Sieb abgießen. Die so aufgefangenen Perlen kurz in einem kalten Wasserbad schwenken und das Wasser erneut durch das Sieb abgießen. Die Balsamico Perlen können einige Tage bis Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zum Servieren Mozzarella in kleine Scheiben schneiden und diese auf den geschnittenen Tomaten mit Basilikum anrichten, mit Balsamico Perlen bestreuen.
Tipp für Varianten zum Ausprobieren:
- 10 g Basilikumblättchen (auch: Petersilie, Koriander) in 100 ml Gemüsebrühe fein pürieren und im Anschluss gut setzen lassen, bis die Flüssigkeit sich klärt. Im Zweifel zusätzlich durch ein feines Sieb geben. Es werden davon 50 ml klare Flüssigkeit benötigt wie oben beschrieben.
- 100 g Salatgurke mit Schale grob würfeln, in einem Mixbecher mit 1/4 Teelöffel Salz mischen und kurz ziehen lassen. Nun fein pürieren und im Anschluss gut setzen lassen, bis die Flüssigkeit sich klärt. Im Zweifel zusätzlich durch ein feines Sieb geben. Auch hier werden 50 ml klare Flüssigkeit benötigt wie oben beschrieben. Die Perlen passen gut zu Tatar vom Lachs.
- 50 ml dunkles Bier verwenden. Die entstehenden Perlen passen gut zu Räucherfisch auf Pumpernickel.
