Wenn der Garten an warmen Tagen viel Gemüse anbietet, sollte man es genießen. Hier kommt ein gesundes und rasch zubereitetes Rezept, dass Möhren als Bandnudeln (Tagliatelle) nutzt.
- 300 g Möhren (3 große Möhren), längs in Streifen gehobelt
- 1 mittelgroße Zucchini, längs in Streifen gehobelt
- 1 Paprika, in mundgerechten Stücken
- 1/2 Knolle Knoblauch, frisch gepresst (optional)
- 2 cm Ingwer, fein gewürfelt
- 40 g Pinienkerne
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Esslöffel Frischkäse
- 1 Esslöffel Crème fraîche
- 1/2 Teelöffel Honig
- 1 Chili oder Jalapeno, fein gehackt
- nach Geschmack Kräuter: Petersilie, Thymian, Oregano
Frischkäse und Crème fraîche mit Honig mischen, beiseite stellen.
Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten und beiseite stellen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Die Kräuter mit der Chili und dem Ingwer anbraten, dann die Zucchini- und Paprikastücke darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen und die Möhrenstreifen darin etwa 2 Minuten blanchieren, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend werden die Möhren-Bandnudeln zu den Zucchini geben, alles kurz durchmischen, Frischkäsemischung darunter heben.
Mit den Pinienkernen bestreut servieren – guten Appetit.
